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[鸡/鸽] 桌桌必点的口水鸡菜品 鲜椒口水鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-27 05:11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
桌桌必点的口水鸡菜品
( b) T' y9 @, \& x* H' Y鲜椒口水鸡
; ^2 L$ T( H* i. _  C8 G
$ e; h% C$ c1 f% J# u  N- T QQ图片20170227050508.jpg ; {5 Y& [% l( j) }# |; T+ l
6 [7 x$ w- L, B/ ]
口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味,口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
' k: N* o& g9 A4 Y
5 d) b- `( L1 ^* p6 [; N% |: K原料 净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克。
% ]8 X" f/ j( t2 s% }7 y" d4 A" r- K5 i0 X/ U
口水料
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A料
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+ o; b' w/ S3 s9 |
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。
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# c2 P4 K% Y/ x. M9 e) Q2.烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。
- W/ u5 L/ b6 t1 C5 O% h2 U' a* p) k
3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。
6 k4 `( w9 w$ E/ }! @9 T7 q7 I& W
鲜椒口水鸡在我们酒店推出后,我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”,受到了客人好评。
8 L7 K9 Z) x. N- R6 ~. U  F" _1 E$ h8 l& `5 ?( S& }% P: U( {
调味原料有:野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈,酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主,再配搭青、红辣椒丝,前者主调辣味,后者主岔色,同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝,调和成极辣的蘸水,形成独特的味感。
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发表于 2017-3-17 11:47:41 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-4-25 18:35:26 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-27 21:36:16 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2017-5-2 09:51:20 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-5-13 21:30:10 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-6-8 13:08:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-6-8 22:40:22 | 显示全部楼层
乌纱帽的分享必须精华
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