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桌桌必点的口水鸡菜品
* \- F8 i, o+ P) u" a: R鲜椒口水鸡$ q9 ~3 U1 v; { m% I
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口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。4 m$ k, r- n" ^. f8 \
* p" a; _; b( R q3 N |6 V原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
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口水料
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1 t+ j% }9 S0 v, H T; W( {1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。3 u$ u# y3 U. ~8 j7 Y$ H
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2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
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; @7 \0 O7 f) F. E* t/ U3 |3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
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" L6 k. D) x* Y: B5 j2 b鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。/ y; X+ K j9 e; v" x; [" N
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调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
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雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
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