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桌桌必点的口水鸡菜品
/ [9 p* B' r- a5 t1 C: O) E- U鲜椒口水鸡
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' O7 x0 L1 D6 e! J: }+ Y口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。( p y7 h T3 ^$ O$ T r! O7 D
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原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。; w' R* \( [$ g* W7 x. H, Z
1 ]2 r4 I0 w9 w8 }口水料
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A料
$ T0 |6 _( t. B5 t1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。" N8 s7 U$ Y! g
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2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
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3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。4 h2 F, a. Y/ E. s* u, U
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鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。
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调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。/ }2 a- Q$ d- S$ {/ M- M! O
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
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千斤顶
照妖镜