|
|
桌桌必点的口水鸡菜品
( b) T' y9 @, \& x* H' Y鲜椒口水鸡
; ^2 L$ T( H* i. _ C8 G
$ e; h% C$ c1 f% J# u N- T
; {5 Y& [% l( j) }# |; T+ l
6 [7 x$ w- L, B/ ]
口水绝技 济南人喜欢鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，突出鲜椒的清香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
' k: N* o& g9 A4 Y
5 d) b- `( L1 ^* p6 [; N% |: K原料 净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
% ]8 X" f/ j( t2 s% }7 y" d4 A" r- K5 i0 X/ U
口水料
+ E6 }. j# [+ [3 P& ]1 {4 y `- G8 _/ h) L3 W' j
A料+ o; b' w/ S3 s9 |
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
, z V/ {: ]/ f7 p
# c2 P4 K% Y/ x. M9 e) Q2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡继续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
- W/ u5 L/ b6 t1 C5 O% h2 U' a* p) k
3.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
6 k4 `( w9 w$ E/ }! @9 T7 q7 I& W
鲜椒口水鸡在我们酒店推出后，我根据客人建议调制成“山椒酸辣味”，受到了客人好评。
8 L7 K9 Z) x. N- R6 ~. U F" _1 E$ h8 l& `5 ?( S& }% P: U( {
调味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻酱、盐、味精。具有辣味强烈，酸鲜味浓的特点。调制时必须以野山椒为主，再配搭青、红辣椒丝，前者主调辣味，后者主岔色，同时辅佐以青花椒、香菜、葱丝，调和成极辣的蘸水，形成独特的味感。
2 n) a( B7 N& h8 E) s# @1 I( _; m" V: d9 v# h
1 F2 C6 I- V" j5 C1 v
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-27 05:11:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜