五香墩子牛肉（鼎海艺术酒店春季菜品）

天天 · 发表于昨天 23:10

五香墩子牛肉（鼎海艺术酒店春季菜品）
特色介绍
牛肉紧实弹牙，牛筋软糯Q弹，经过重物压制后层次分明，口感独特，是春季佐酒的经典冷盘。
主料：
牛腱子肉3500克（选金钱腱，筋多肉紧）、牛筋2500克（选前蹄筋，粗壮饱满）
配料：
大葱段150克、生姜片150克、香菜苗叶20克（点缀用）

名厨小贴士
1 选料关键：牛腱子首选金钱腱，筋多肉紧，口感最佳；牛筋选前蹄筋，胶质更丰富。
2 压制技巧：压制时需趁热进行，重物需足够分量，确保牛肉与牛筋紧密粘连，切面层次分明。
3 火候控制：卤制时需保持小火微沸，避免大火导致肉质发柴，焖制过程是酥烂的关键。

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