香辣墨鱼嘴（瑾豪宴粤菜餐厅春季菜品）

天天 · 发表于 5 天前

香辣墨鱼嘴（瑾豪宴粤菜餐厅春季菜品）
特色介绍
墨鱼嘴脆嫩弹牙，以香辣酱与木姜子油双重调味，香气复合独特，搭配热砂锅保温，口感鲜辣开胃。
主料：
墨鱼嘴250克（选大小均匀、色泽洁白者，洗净沥干）
配料：
鲜姜丁40克、大蒜丁30克、青椒圈15克、洋葱100克、小米椒适量

名厨小贴士
1 焯水关键：墨鱼嘴焯水时间不宜过长，断生即可捞出，以保持其脆嫩口感，过火易变老发韧。
2 火候控制：炒酱时需用小火，防止酱料炒糊发苦；烧制时转为小火，让墨鱼嘴充分吸收汤汁味道。
3 风味调整：木姜子油风味独特，带有柠檬香气，若食客不习惯，可替换为藤椒油，增加麻香口感。

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