风生水起捞脆皮葵花鸡（瑾豪宴粤菜餐厅春季菜品）

天天 · 发表于 5 天前

风生水起捞脆皮葵花鸡（瑾豪宴粤菜餐厅春季菜品）
特色介绍
鸡皮爽脆如玻璃，肉质紧实鲜嫩，搭配酸甜捞汁与清爽配料，口感层次丰富，寓意吉祥。
主料：
葵花鸡1只（约1500克，选皮薄肉紧、脂肪均匀者）
配料：
青红彩椒丝30克、洋葱丝30克、香菜梗20克、柠檬叶丝10克、糖蒜片20克
调味料：
白酱露30克、上海白醋20克、薄盐生抽12克、莲花味精1克、棉白糖10克、自制葱油5克

名厨小贴士
1 烫皮关键：烫皮水温要高，动作要快，使鸡皮瞬间收缩，这是形成脆皮的关键步骤。
2 火候控制：煮鸡时需用小火微沸，避免大火翻滚导致鸡皮破裂，影响美观。
3 冰镇技巧：煮好的鸡必须立即冰镇，热胀冷缩原理能使鸡皮更加爽脆，肉质紧实。

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