古法香醇嫩猪肝（潮菜融合餐厅冬季菜品）

天天

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古法香醇嫩猪肝（潮菜融合餐厅冬季菜品）
. u, ~- A. R* C3 z% Z* j! c特色介绍
! Z; Y8 Y$ I4 V, E, P. z3 @# Z猪肝口感嫩滑，融合潮式卤汁与日式调味，酱香醇厚，回味悠长，是冬季暖身佳肴。
: ]6 [  C3 R0 ~( `主料：
' k5 C# _, T5 L新鲜猪肝1000克（优选色泽红润、质地细腻的鲜猪肝）
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  ~4 f) f+ ?0 M# b; M0 k" s前期准备（卤汁发酵）
, f! r0 s& R0 K! }4 a" g2 K/ p1. 调汁静置：将宴会酱油、福泉烧汁、日本清酒、本味淋、红油、海天金标生抽、棉白糖、紫林陈醋混合，加入小香葱（挽结）、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，搅拌均匀后静置3-4小时，让香料与调味料充分融合发酵，使卤汁风味更醇厚。
2. 猪肝处理：猪肝反复冲洗干净，去除表面筋膜和苦胆，切成大块备用。
煮制猪肝（去腥定型）
1. 焯水去腥：起锅烧水，加入葱姜、料酒，水沸后放入猪肝，大火煮熟，期间撇去浮沫，确保猪肝无腥味。
2. 控水冷却：猪肝煮熟后捞出，控干水分，放置室温冷却，备用。
卤制入味（风味核心）
- |/ d# ^% I+ f5 F$ o  t* Z1. 浸泡入味：将冷却后的熟猪肝放入静置好的卤汁中，确保猪肝完全浸泡在卤汁里，浸泡8小时，使猪肝充分吸收卤汁风味。
% a& j8 [7 ]+ r. O* {* p2. 改刀装盘：浸泡好的猪肝捞出，根据需求改刀成均匀薄片，整齐装盘，淋少许卤汁，点缀小香葱或香菜即可上桌。
名厨小贴士
1. 卤汁融合：卤汁调好后需静置3-4小时，让香料和调味料充分融合，发酵出更浓郁的风味，这是菜品成功的关键。
2. 猪肝嫩滑：猪肝煮熟后需控干水分再浸泡，避免水分稀释卤汁，影响入味效果；浸泡时间需足够，确保猪肝充分吸收卤汁，口感更醇厚。
/ I6 C9 \3 h7 j, r  s9 e2 d3. 调味平衡：卤汁中糖和醋的比例需精准，棉白糖500克与紫林陈醋300克的搭配，能形成酸甜适中的口感，避免过酸或过甜。
* n4 m% k/ s; @- |$ w4. 创新融合：结合潮式卤水与日式调味（清酒、本味淋），使猪肝风味更具层次感，符合现代食客对融合菜的需求。
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