家乡丸子煲（北京餐饮特色家常烩菜）

小龙

+ u% \4 U; M/ N6 v! x家乡丸子煲（北京餐饮特色家常烩菜）
0 a0 D' a+ x% U8 u3 X特色介绍
（素丸子筋道，汤汁酸辣浓郁，家常风味，暖胃适口）
" W" e: J4 y. h! K% r主料：
素丸子400克（优选市售口感筋道型）
- o* k2 B% s5 P6 n( a$ @配料：
) r6 {0 |2 N2 x干黄花菜50克、干黑木耳50克、水晶粉（粉丝）50克、油菜50克、葱段30克、姜片30克、野山椒15克
: r6 \& m! g# ]8 `) |调味料：
八角8克、盐4克、味精6克、白胡椒粉5克、酱油7克、十三香3克、高汤300克、色拉油50毫升
' N: e6 I: ]3 y! n( ^& r$ r前期准备（食材处理）
: I5 T' n2 N- X" Y$ A7 b& x2 W1. 乾货泡发：干黄花菜、干黑木耳、水晶粉（粉丝）分别用温水提前泡发（约20-30分钟），泡发后黄花菜切去根部老硬部分，木耳去蒂撕成小朵，水晶粉剪成段备用。
4 d0 U" }# T6 {! }2. 食材预熟：锅中烧水，水开后下入泡发好的黄花菜、木耳，焯水1-2分钟，捞出迅速放入凉水中过凉，沥干水分备用。油菜洗净，焯水至变色断生，捞出沥干备用。
6 d) b/ I% ^9 M8 T+ [3. 辅料准备：葱切段、姜切片。野山椒根据口味可切碎或整根使用。
成品制作流程
1. 煸炒增香：炒锅烧热，倒入色拉油50毫升，下入葱段30克、姜片30克，中火爆香。加入八角8克，小火煸炒出香味。随后下入野山椒15克，小火煸炒出酸辣味。
2. 烹煮调味：倒入高汤300克，加入酱油7克，大火烧开。汤开后，下入素丸子400克、焯好水的黄花菜、木耳及水晶粉段。
3. 炖煮入味：再次烧开后，调入盐4克、十三香3克，转中火煮2-3分钟，让丸子充分吸收汤汁。出锅前1分钟，加入焯好的油菜50克。
4. 最终调味与出锅：出锅前撒入白胡椒粉5克、味精6克，搅拌均匀，大火收汁至汤汁略微浓稠，能裹住食材即可。
5. 煲制上桌：将煮好的丸子烩菜连同汤汁一起倒入预热好的大沙煲中，大火烧至汤汁沸腾，撒上剩余葱花，即可上桌。上桌后可用卡式炉加热保温，保持汤汁微沸状态，香气四溢。
9 l9 ?: z  `; e0 W  z( `名厨小贴士
1. 素丸子选择：市售素丸子有多种口感，应选择质地紧实、口感筋道的品种，避免选择过于松散易碎的丸子，以保证成菜口感。
; U& z0 J: O8 G7 c2. 野山椒处理：野山椒是此菜风味的关键，可根据食客对酸辣的接受程度调整用量。如喜更浓郁酸味，可适当多加；如喜更辣，可将野山椒切碎煸炒，味道释放更充分。
1 G8 p. V& @% q1 ~) `; x3. 汤汁控制：最后收汁时注意不要收得太干，需保留适量汤汁（约能没过食材一半），方便客人食用丸子和配菜时蘸取汤汁，味道更佳。上桌后卡式炉持续加热，可使汤汁一直保持微沸，香气持续散发，提升用餐体验。
8 u* c7 C2 i9 N$ g) O1 w$ V( ]0 H4. 配菜灵活：除配方中黄花菜、木耳、水晶粉、油菜外，也可根据季节和食客喜好，加入白菜、豆腐、冻豆腐等，丰富菜品内容。
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