黑叉烧（附自制黑叉烧酱配方）

天天

1 \7 F0 ]- w9 G& n黑叉烧（附自制黑叉烧酱配方）
; f$ s2 L0 Q! n- S% K' \特色介绍
8 \2 r) H2 ?0 \5 i% D红糖+老抽调制黑亮酱汁，替代传统红亮风味，叉烧软嫩多汁、香而不腻，黑亮色泽极具辨识度。
7 }& I) Q/ A5 B, i& C一、食材与调料准备
主料
猪三线五花肉5000克（批量预制用）
辅料
葱段、姜片
6 W. W/ f* p6 _调料
8 Z0 K- t. X& S* Z. f料酒、鸡精、味精、自制黑叉烧酱（配方见下文）、清水200克
二、自制黑叉烧酱配方（黑亮提味关键）
: [3 G+ I, f7 N. Y8 _1 c! t+ t7 @1. 叉烧酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱各半瓶，加入红糖100克、麦芽糖75克、老抽40克、蚝油30克、米酒30克、鲜露20克、味精20克混合均匀；
4 T0 Y. d. G" G7 f$ W2. 倒入清水200克，小火熬煮至红糖融化、酱汁浓稠（勺子舀出呈线状滴落），关火晾凉即可使用。
# {' n* J. B% r& ]! H( b三、批量预制（入味锁汁）
1 Y0 A2 s# ~, c5 u: a, w$ ]/ K1. 猪三线五花肉改刀成15厘米长、3厘米宽的长条（每块约400克），加入葱段、姜片、料酒、鸡精、味精腌制2小时，取出擦干表面水分；
" q# U3 Z  d! L2. 肉条表面均匀抹匀自制黑叉烧酱，继续腌制2小时；
3. 腌好的五花肉放入烤箱，上火180℃、下火150℃烤1小时，期间每隔20分钟翻面一次（共翻两次），烤好后自然晾凉，覆保鲜膜入冰箱保存。
四、走菜流程（快速复热增香）
- ~# @+ g$ M* `$ m8 _1. 取一条预制叉烧肉，放入微波炉加热1分钟；
2. 取出改刀成3毫米厚的片，摆盘后表面淋少许自制黑叉烧酱即可上桌。
五、关键技巧
a. 烤箱温度不宜过高，两次翻面能保证叉烧受热均匀，避免局部烤焦或夹生；
# N: ~4 C- n) n* |; r; J4 l' ?b. 走菜前微波炉加热1分钟，可让叉烧口感更滋润，避免凉食干涩；
0 f, c+ o: I( s" Cc. 熬制叉烧酱需小火慢熬，确保红糖完全融化、酱汁浓稠，才能更好地附着在肉上上色入味。