榴莲樱桃配五香银鳕鱼（鲍鱼王创意时尚菜品）

天天

榴莲樱桃配五香银鳕鱼（鲍鱼王创意时尚菜品）
) U/ g4 p8 \* V5 ]& E! L5 S一、食材与调料准备
1 n/ l* D" j8 {主料
银鳕鱼800克（批量腌制用）、榴莲肉适量、大樱桃300克
( b7 a4 c9 l/ U& Q. H% a1 x7 y1 Z辅料
# k% T# w% z1 x) t/ t生菜少许、黑橄榄少许、樱桃把儿适量、圆球模具1个、锡纸
5 I  m  w% j& A* `2 `调料
) X& U. S3 E" O3 F& s+ T+ @" Y腌制料：蚝油15克、老抽10克、味精10克、盐5克、花雕酒30克、花椒10克、桂皮8克、八角10克、香叶8克、小茴香5克
榴莲樱桃料：白糖少许、炼乳少许、卡拉胶3克、温水20克
二、提前预制（入味+塑形）
+ q9 q& q' y1 e5 ^1. 银鳕鱼腌制
) p0 |8 M- n  W银鳕鱼去鳞，改刀成80克/块，放入容器中，加入所有腌制料，均匀涂抹每块鱼肉，密封后冷藏腌制3小时至入味。
2. 榴莲樱桃制作
5 ]* z1 {, H7 O. ^" ]1. 榴莲肉打成蓉，加少许白糖、炼乳调匀，灌入圆球模具中，放入冰箱冷冻成榴莲球；
3 D& K& \" [1 j2. 大樱桃去核去梗，放入榨汁机榨成樱桃汁；
3. 卡拉胶加20克温水充分化开，倒入樱桃汁中搅匀；
# @" z! q4 ?, g9 P4. 取出冷冻好的榴莲球，放入樱桃汁中均匀裹一层，夹出后插上樱桃把儿，静置至表面樱桃汁凝固，冷藏备用。
三、制作流程（脆嫩咸香+果香惊喜）
1. 烤箱预热至上下火220℃，取腌制好的银鳕鱼块，放在铺有锡纸的烤盘上；
2. 放入烤箱烤10分钟，至鱼肉表皮脆嫩、内部熟透（用筷子可轻松戳透）；
3. 盘中铺一层生菜，将烤好的银鳕鱼块摆放在生菜上；
4. 周边点缀4个做好的榴莲樱桃和少许黑橄榄，即可上桌。
四、关键技巧
a. 银鳕鱼腌制不用五香粉，避免粉末粘黏影响卖相，腌制3小时刚好入味，过久易咸；
+ Q: m+ H$ U% ~b. 选颜色深的樱桃打汁，卡拉胶需用温水化开，确保榴莲樱桃外皮光滑易凝固；
9 y* X8 b5 J% `/ {! mc. 烤箱温度控制在220℃，烤10分钟即可，避免温度过高或时间过长导致鱼肉发柴。