杏鲍菇酿蘸鹅肝酱（世家酒店精品菜系列）

半巷

杏鲍菇酿蘸鹅肝酱（世家酒店精品菜系列）
创意来源：
武汉吃藕夹的比较多，我们再做藕夹必然卖不上价钱，就向菌菇类靠拢，将杏鲍菇改刀做成
7 N2 I! B& O3 H9 J藕夹的形式。售价提高了一截，毛利很高。
味型：
酱香爽口。
( i2 t+ G/ a$ G8 [( |- }5 f- t原料：
杏鲍菇400克，草鱼鱼蓉40克。
调料：
9 G4 Q/ {1 O/ F3 q" t蒸鱼豉油50克，鸡精5克，味精1克，大厨四宝罐装鹅肝酱150克，高汤少许，色拉油1000克（实耗100克），生粉50克。
; O- q' [1 f7 V. d4 ^制作方法：
! i0 r, r7 ~5 y  O0 p8 h0 ]（1）杏鲍菇洗净改成椭圆形夹刀片备用。将鹅肝酱100克、鱼蓉调匀制成鹅肝馅备用。
（2）将鹅肝酱馅酿入杏鲍菇片中，用干生粉封口，入5-6成热的油中小火炸约1分钟至浅黄捞出沥油（油温低杏鲍菇会吃油很多，油温高了又会将杏鲍菇表面炸糊）。
; E: F4 t/ N2 |9 \5 z（3）锅上火，加入蒸鱼豉油、鸡精、味精小火调匀，倒入炸好的杏鲍菇，中火翻炒十几秒入味，勾薄芡，出锅摆盘即可。跟上一碟稀释的鹅肝酱（用50克鹅肝酱加100克高汤调匀而成）。

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