萝卜蟹翅狮子头（餐饮有限公司精典海派菜品）

半巷

萝卜蟹翅狮子头（餐饮有限公司精典海派菜品）
+ L- S1 r+ T4 {8 c3 ~6 P0 [特点：
2 \" K6 _3 J+ M2 K+ ]9 l0 {此菜在口味和卖相上同时入手，乍一看分明是个萝卜，吃一口才发现狮子头藏在里面，萝卜的清香还起到解腻增鲜的效果，一举多得。
* K1 J( ?8 ?5 v/ v/ X7 `试做点评：
! B- f: D- [1 |$ z+ B0 O2 \- O; Y  f此菜创意很好，我在试做时用鲜鱼翅代替干鱼翅，降低成本，使菜品适合各个档次的酒店。另外，烧狮子头时在上面盖一片白菜叶，不但解腻增鲜，还可防止狮子头被炖散。
原料：
五花肉150克，白萝卜1个，蛋清1个，蟹粉20克，发好的鱼翅30克，松茸粒5克。
调料：
. e' X# M! J& N盐5克，味精2克，生抽5克，清汤、港顺鸡汁、港顺乾隆一品汤王各适量。
$ Q* Y6 V3 Z+ L制作方法：
* n" w- @0 X6 D  P（1）五花肉切成粒，加蛋清、蟹粉、发好的鱼翅、松茸粒拌匀加5克盐、2克味精、5克生抽调味，搅拌上劲至手感发粘时做成狮子头生坯备用；
（2）白萝卜去皮切成段，掏空备用（萝卜底部不要掏透）。
（3）做好的狮子头生坯入开水定型（水保持微开不要沸腾）捞出，入清汤中大火烧开改微火炖2.5个小时，捞出逐个装入掏好的萝卜内，萝卜底朝上倒扣着，放入清汤中继续小火炖30分钟，加盐、味精、港顺鸡汁、港顺乾隆一品汤王调味即可。按位上桌，略带汤汁。
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