杏鲍菇酿蘸鹅肝酱（世家酒店精品菜系列）

半巷

杏鲍菇酿蘸鹅肝酱（世家酒店精品菜系列）
创意来源：
9 G' O: M; G! B武汉吃藕夹的比较多，我们再做藕夹必然卖不上价钱，就向菌菇类靠拢，将杏鲍菇改刀做成
藕夹的形式。售价提高了一截，毛利很高。
味型：
酱香爽口。
原料：
杏鲍菇400克，草鱼鱼蓉40克。
. O) {5 [: ^2 p: C5 p0 h# j8 ?调料：
/ E7 I- \+ ~3 p  m) E" x蒸鱼豉油50克，鸡精5克，味精1克，大厨四宝罐装鹅肝酱150克，高汤少许，色拉油1000克（实耗100克），生粉50克。
制作方法：
（1）杏鲍菇洗净改成椭圆形夹刀片备用。将鹅肝酱100克、鱼蓉调匀制成鹅肝馅备用。
+ R) M' w; U" Q! K2 f; ^2 q（2）将鹅肝酱馅酿入杏鲍菇片中，用干生粉封口，入5-6成热的油中小火炸约1分钟至浅黄捞出沥油（油温低杏鲍菇会吃油很多，油温高了又会将杏鲍菇表面炸糊）。
（3）锅上火，加入蒸鱼豉油、鸡精、味精小火调匀，倒入炸好的杏鲍菇，中火翻炒十几秒入味，勾薄芡，出锅摆盘即可。跟上一碟稀释的鹅肝酱（用50克鹅肝酱加100克高汤调匀而成）。

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