福源鱼肚王（北京大酒楼家常招牌菜品）

半巷

福源鱼肚王（北京大酒楼家常招牌菜品）
( ?% l3 N2 [) B1 n特点：
汤鲜味浓，香味醇厚。
原料：
! `! k, K& Z) `- Z洞庭湖花鲢1250克，猪肚300克，香芹150克，鲜紫苏50克，红椒段10克。
. ], g0 ~( u; b( Q. ~9 h& s. q) r; A$ ]调料：
" \5 @: l; Q* F: c7 ^' {大厨四宝味香素5克，鸡粉15克，盐8克，腐乳30克，干椒粉30克，糖5克，蒜蓉100克，姜片30克，盐3克，白醋5克。
制作方法：
（1）将猪肚清洗干净加盐、白醋揉搓去异味，冲洗后改刀成条，下高压锅加水压6分钟（锅内放少许葱、姜、盐入底味）取出，把鱼宰杀处理干净。
（2）锅下底油烧热，下入蒜蓉、姜片煸香，加清水5斤，将鱼和猪肚一块下入锅中加香芹、红椒段以及所有调料烧开，然后继续焖煮3分钟，撒上紫苏出锅即可。
: D& r6 T" m" F( A9 l" p5 {# K2 u. U技术关键：
鱼冷水下锅，焖煮加盖，中途不能动勺，这样烹调出来的鱼入味均匀肉质鲜嫩。