万豪中餐厅精选冷菜 辣味风干肘子

半巷

万豪中餐厅精选冷菜
辣味风干肘子
味型：
鲜咸酱香
调料配方比例：
食用盐10克、棉白糖150克、双桥味精50克、一品鲜酱油100克、味达美冰糖老抽150克、雀巢美极鲜酱油50克、料酒100克、高度白酒20克、李锦记财神蚝油80克。
料汁制作流程：
起锅烧油锅中放油，在放入葱、姜片、干花椒煸香，加入兑好的料汁、两勺清水、一点红曲米，煮出颜色后倒入盆中冷凉备用，再将肘子腌制，将剔骨的肘子放入汁水中泡24小时。
肘子风干：
腌好的肘子捞出，挂于通风处或风干柜风干3天，在将风干好的肘子放入蒸箱蒸3小时，趁热裹上保鲜膜卷成圆柱形，冷凉后放入保鲜冰箱，切片出品装盘点缀花草即可

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