华礼宴秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术

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秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术
0 `1 a! V6 Y! W( N7 Y1 F9 i3 E食材准备:
5 F+ \- {7 i' h  Q) K- v& p菜籽油9斤、鸡油1斤、新一代350克、二荆条500克、七星椒150克、板椒200克、桂皮10克、白扣15克、八角10克、小茴香5克、香叶4克、香果2个、去籽草果3克、生芝麻150克、香菜80克、洋葱100克、大葱100克、小葱100克、生姜100克、白酒50克。
/ P5 H! K6 n2 I, Z2 r详细操作:
1先将所有香料称好加入开水,少量的白酒浸泡10分钟捞出备用。
1 m. l5 Y3 `5 `2.先将称好辣椒新一代、二荆条、七星椒放入锅中加入少量的菜籽油炒酥盛出放凉凉,再用镭钵捣成中粗辣椒面备用。
/ l. x! k3 O4 U3 o7 I3.将板椒放入锅中加入少量的菜籽油油炒酥盛出放凉,再用镭钵捣成细辣椒面备用用。
8 y- Y0 w; u4 q) a4.锅中加入菜籽油烧至260度,加入入鸡油,油温降至180度开火,加入小葱、生姜姜、大葱、香菜、香料炸制表面金黄捞出。
0 r6 A  H, h  q+ Q6 `% q) I8 C1 o5.油温升至180度,将芝麻放入密漏炸作至芝麻微黄捞出放入盘中摊开放凉备用。
6.再将油温升至180度关火,下入三分之之一提前准备好的中粗辣椒面,炸制辣椒浮起出香,捞出不要,再将油降至140度下入入剩下的中粗辣椒面和细辣椒面搅拌均匀。
$ W  G3 y2 U: b8 ?$ O9 o6 ]7 L7.再下入炸好的芝麻搅拌均匀,倒入白酒激发香味，封上保鲜膜常温保存一晚即可使用

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沈七.

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