华礼宴秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术

半巷

华礼宴精选高端冷菜分享
. x0 v, C: e! r秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术
食材准备:
菜籽油9斤、鸡油1斤、新一代350克、二荆条500克、七星椒150克、板椒200克、桂皮10克、白扣15克、八角10克、小茴香5克、香叶4克、香果2个、去籽草果3克、生芝麻150克、香菜80克、洋葱100克、大葱100克、小葱100克、生姜100克、白酒50克。
8 V, s0 ?' A  t详细操作:
1先将所有香料称好加入开水,少量的白酒浸泡10分钟捞出备用。
2.先将称好辣椒新一代、二荆条、七星椒放入锅中加入少量的菜籽油炒酥盛出放凉凉,再用镭钵捣成中粗辣椒面备用。
3.将板椒放入锅中加入少量的菜籽油油炒酥盛出放凉,再用镭钵捣成细辣椒面备用用。
4.锅中加入菜籽油烧至260度,加入入鸡油,油温降至180度开火,加入小葱、生姜姜、大葱、香菜、香料炸制表面金黄捞出。
+ [" `6 c3 {2 L1 Q! ^3 X5.油温升至180度,将芝麻放入密漏炸作至芝麻微黄捞出放入盘中摊开放凉备用。
+ W8 q1 a7 b- _6.再将油温升至180度关火,下入三分之之一提前准备好的中粗辣椒面,炸制辣椒浮起出香,捞出不要,再将油降至140度下入入剩下的中粗辣椒面和细辣椒面搅拌均匀。
7.再下入炸好的芝麻搅拌均匀,倒入白酒激发香味，封上保鲜膜常温保存一晚即可使用
5 Y% `% B' G* t3 _0 g0 I* L
- s% f: Q- a% ~$ e2 V9 n2 y8 a. \

心烫@

非常感谢平台

秋水伊人〤

支持天下厨师网

沈七.

珍藏了

恍若心逝

支持支持~