8 V0 j+ P( L n主厨自用香辣红油教程% Y( y- f9 b" U# v5 y
香料比例:8 {! ^0 i* N0 L2 m* i8 r( i5 ?7 o
八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克5 J+ {% U- |8 w: T- y- b
红油所需调料和比例:
" y/ d& h3 Q' {' p菜籽油50斤(品质好一点的)& e0 F( C4 ]+ y6 h1 P' g/ I/ t$ E
益都红辣椒面2000克(中细，提色)
8 v# X) q" e. F( y/ @二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克7 r U5 U+ s+ M0 k" I2 q7 ^+ S
注意细节和事项:9 }6 i) u4 |2 L7 F
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)" r7 {# m/ ]+ Z2 y8 H: \
2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)- _, _+ B/ ?, [
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香( Y# U, E, @6 s8 F1 W; Y0 k( e2 p2 V
4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
, N" z% E/ m# G1 }5 o& T2 j" W. G5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作2 g0 h( I3 t. j- L' m
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面) F4 d# j* a# T. ^6 u% \, t! }
7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具! ?; L! Q& b p* j/ V: e
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒/ R* J0 a8 M+ G3 d( `
9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到5 F9 e ]- ~6 O& s% \5 A& g
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开4 u, m( h8 J0 _
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发表于 2025-4-5 19:00:39
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