% ]; E9 w' H* O: J( U3 s* F主厨自用香辣红油教程+ L+ f: O+ j/ ?9 r
香料比例:) c5 A0 `% @' L7 e3 P
八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克, N* A% i k, M! W/ K% A
红油所需调料和比例:* S9 Q+ {" A% G+ v5 G1 F
菜籽油50斤(品质好一点的)
' _" ?& M: R% O) G2 ]3 |3 l益都红辣椒面2000克(中细，提色)4 M* i: z1 B7 h+ m8 F8 b
二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
- w# b4 W# r6 U' H9 E' `5 Q注意细节和事项:
0 K, @" c; T1 c. _( q1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
1 X$ ^# ?' Y: ~& [! |6 F2 ^% ~2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)
* E# y/ C, J/ l2 k E. T7 `3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香9 V: v9 @# O, [& o0 {
4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买, }6 |2 O4 `, h& U# _& k& Q+ B
5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作
# B# q& h# o0 ^9 v& L3 |6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面0 _0 }0 F. J7 D* N2 |3 t
7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具/ h0 P% Z/ v. V
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
: {! C/ ~0 o: w/ x& T9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到+ Z( N0 h, v. ^; z
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开2 s. q8 C% H1 A; M6 I5 k
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雷达卡
发表于 2025-4-5 19:00:39
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发表于 2025-4-18 13:22:45
