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8 l3 `) \: ? b0 {- J' }0 q主厨自用香辣红油教程/ B2 q0 j- o w1 j# m' E9 d3 @
香料比例:
! y/ @' U: q* _/ C: S" Y八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克
' o4 C& U; z" B& b. j; u红油所需调料和比例:7 y* g6 T) @) W& _7 q7 Q2 {
菜籽油50斤(品质好一点的)8 g: x, ^" j1 s9 \
益都红辣椒面2000克(中细，提色)
B E5 v: I% Z t& [, H5 N二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克$ o/ R) P+ l" V: c
注意细节和事项:
' i" m% j7 `. o$ h: v) W6 I1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)* h1 r3 I3 c+ t$ \$ ` x6 ]
2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)0 Q9 I' n! _( n
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香% s1 {5 _0 l9 ^: y8 e$ s
4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
, `" X7 B9 F- v1 q g1 b5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作( k, O" u7 Z$ [9 T7 I
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
7 [3 v. P" i: u7 p' q) b7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具
. S; X' ?3 V- ~" e- ]9 y5 L8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒+ v' j T$ R: L X) F }
9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到6 ]9 Q8 W/ s2 T; n1 \$ K
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开1 ?6 g& m5 `+ _. c5 O
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