灵魂鱼头酱秘制配方

半巷

灵魂鱼头酱
+ L/ B, t6 A8 o. A: Q' C香辣爽口，制作简单
详细的配方有：菜籽油1000克，白糖100克，辣椒粉200克，鸡精200克，蒸鱼豉油260克，李锦记豆瓣酱600克，海南黄灯笼辣椒酱340克，小葱100克，香菜梗100克，鸡油1000克，猪油1000克，蒜末1000克，干葱头2000克
制作工艺：
% L& V* s9 m. z- Y" ?$ N/ P( V（1）锅中烧干水气，倒入菜籽油，鸡油，猪油，文火升温三成热，调入蒜末，干葱头碎，小葱碎，香菜梗小火不停推搅，直至把食材的水分炸干，颜色变得金黄，即可捞出残渣留下底油。
8 T6 }8 c3 k& _- {" q（2）将辣椒粉加适量的白酒，搅拌均匀，备用。【加白酒是可以避免辣椒粉遇热油焦糊。还能让酒精作用于辣椒中，激发辣椒的香味，去除异味。】
（3）锅中的油，倒入李锦记豆瓣酱，推搅十分钟，出红油，撒上黄灯笼辣椒酱，继续推搅，让风味浓缩飘香，趁热顺着锅边喷入蒸鱼豉油，用热度激发酱油的鲜味，还能降低锅中的温度，此时调入白糖，辣椒粉，鸡精推搅五分钟即可。关火后，静置发酵12小时即可。
4 @8 [/ S3 }  g6 q8 J; S9 r【注】
2 {" ~1 E/ o' y" q% I" C; j3 L9 F这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可保存三个月，这款酱汁适用于鱼头煲，飘香羊肉煲，香辣牛腩煲等等

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