灵魂鱼头酱秘制配方

半巷 · 发表于 2025-3-9 01:37:20

灵魂鱼头酱
香辣爽口，制作简单
详细的配方有：菜籽油1000克，白糖100克，辣椒粉200克，鸡精200克，蒸鱼豉油260克，李锦记豆瓣酱600克，海南黄灯笼辣椒酱340克，小葱100克，香菜梗100克，鸡油1000克，猪油1000克，蒜末1000克，干葱头2000克
制作工艺：
（1）锅中烧干水气，倒入菜籽油，鸡油，猪油，文火升温三成热，调入蒜末，干葱头碎，小葱碎，香菜梗小火不停推搅，直至把食材的水分炸干，颜色变得金黄，即可捞出残渣留下底油。
（2）将辣椒粉加适量的白酒，搅拌均匀，备用。【加白酒是可以避免辣椒粉遇热油焦糊。还能让酒精作用于辣椒中，激发辣椒的香味，去除异味。】
（3）锅中的油，倒入李锦记豆瓣酱，推搅十分钟，出红油，撒上黄灯笼辣椒酱，继续推搅，让风味浓缩飘香，趁热顺着锅边喷入蒸鱼豉油，用热度激发酱油的鲜味，还能降低锅中的温度，此时调入白糖，辣椒粉，鸡精推搅五分钟即可。关火后，静置发酵12小时即可。
【注】
这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可保存三个月，这款酱汁适用于鱼头煲，飘香羊肉煲，香辣牛腩煲等等

清酒入喉 · 发表于 2025-3-16 15:29:02

哇好多美食

夕颜若雪 · 发表于 2025-3-17 23:32:52

网站很不错

蝶と恋 · 发表于 2025-3-19 22:20:59

配方配方

难由衷 · 发表于 2025-3-26 13:01:24

好东西啊

笑里藏泪 · 发表于 2025-4-2 12:47:40

谢谢啊

南屿a · 发表于 2025-4-4 10:25:16

谢谢您师傅

清韵绝 · 发表于 2025-4-20 12:59:26

求带求带大师

犹有悲歌 · 发表于 2025-5-16 12:37:56

感谢天下厨师平台

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