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灵魂鱼头酱秘制配方

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厨艺豆

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发表于 2025-3-9 01:37:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

/ b4 d% C8 V4 d/ O+ U' i灵魂鱼头酱" X# }7 r  T' w( o2 G
香辣爽口,制作简单& L9 N# D5 c2 Q/ |2 E, z9 ^0 j
详细的配方有:菜籽油1000克,白糖100克,辣椒粉200克,鸡精200克,蒸鱼豉油260克,李锦记豆瓣酱600克,海南黄灯笼辣椒酱340克,小葱100克,香菜梗100克,鸡油1000克,猪油1000克,蒜末1000克,干葱头2000克% Z4 _  p1 W  [
制作工艺:- C7 G5 i5 p' k% V" K; n& t! n
(1)锅中烧干水气,倒入菜籽油,鸡油,猪油,文火升温三成热,调入蒜末,干葱头碎,小葱碎,香菜梗小火不停推搅,直至把食材的水分炸干,颜色变得金黄,即可捞出残渣留下底油。
: q+ H4 y% P& f" E- g! L# F9 _(2)将辣椒粉加适量的白酒,搅拌均匀,备用。【加白酒是可以避免辣椒粉遇热油焦糊。还能让酒精作用于辣椒中,激发辣椒的香味,去除异味。】: j+ A6 B9 X: O+ b
(3)锅中的油,倒入李锦记豆瓣酱,推搅十分钟,出红油,撒上黄灯笼辣椒酱,继续推搅,让风味浓缩飘香,趁热顺着锅边喷入蒸鱼豉油,用热度激发酱油的鲜味,还能降低锅中的温度,此时调入白糖,辣椒粉,鸡精推搅五分钟即可。关火后,静置发酵12小时即可。+ N1 }. g7 U/ l8 Z* z0 @) L, l
【注】: j: Y" ~5 j; E6 S0 u, ?6 q1 {
这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,冷冻可保存三个月,这款酱汁适用于鱼头煲,飘香羊肉煲,香辣牛腩煲等等6 q' ~9 x7 f' Q3 ^9 x. q) v

6 t+ e( ]0 c! ^  L4 S* c" r& M/ k  d

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哇好多美食
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发表于 2025-3-17 23:32:52 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2025-3-19 22:20:59 | 显示全部楼层
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发表于 2025-3-26 13:01:24 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2025-4-2 12:47:40 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2025-4-4 10:25:16 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2025-4-20 12:59:26 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2025-5-16 12:37:56 | 显示全部楼层
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