灵魂鱼头酱秘制配方

半巷

灵魂鱼头酱
' o  x4 h& Z& O1 H7 ]5 }香辣爽口，制作简单
详细的配方有：菜籽油1000克，白糖100克，辣椒粉200克，鸡精200克，蒸鱼豉油260克，李锦记豆瓣酱600克，海南黄灯笼辣椒酱340克，小葱100克，香菜梗100克，鸡油1000克，猪油1000克，蒜末1000克，干葱头2000克
+ l7 P& q, v" v) v% g" z/ L! T制作工艺：
3 J* A! h3 p! e2 F( d（1）锅中烧干水气，倒入菜籽油，鸡油，猪油，文火升温三成热，调入蒜末，干葱头碎，小葱碎，香菜梗小火不停推搅，直至把食材的水分炸干，颜色变得金黄，即可捞出残渣留下底油。
" t" C; O# s. k7 ^" O; f6 X（2）将辣椒粉加适量的白酒，搅拌均匀，备用。【加白酒是可以避免辣椒粉遇热油焦糊。还能让酒精作用于辣椒中，激发辣椒的香味，去除异味。】
" B1 w8 k* G- [; \$ J（3）锅中的油，倒入李锦记豆瓣酱，推搅十分钟，出红油，撒上黄灯笼辣椒酱，继续推搅，让风味浓缩飘香，趁热顺着锅边喷入蒸鱼豉油，用热度激发酱油的鲜味，还能降低锅中的温度，此时调入白糖，辣椒粉，鸡精推搅五分钟即可。关火后，静置发酵12小时即可。
, b7 R* d8 z$ d- i# x  @/ J【注】
& R  ~* s' C9 O" U这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可保存三个月，这款酱汁适用于鱼头煲，飘香羊肉煲，香辣牛腩煲等等

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