小夫妻美食街卖串串，一天一千串不够卖，老板却说我们只在冬季卖

半子

小夫妻美食街卖串串，一天一千串不够卖，老板却说我们只在冬季卖
纸杯串串技术配方：
一、5斤红油配方：

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牛油 167克
色拉油5斤
紫草10克
白芝麻100克
辣椒面100克，
青花椒面100克
二、熬制流程：
大豆油5斤
放入锅里油烧热 180度加入牛油167克，在烧到240度到250度后把火关了，让油凉到180度后放入搅拌好的2号料，放入2号料，锅里的油温保存100-120度，小火熬制10分钟在放入1号料，小火慢慢熬制，熬到香叶发黄就可以捞出渣后用紫草调颜色，加入芝麻，芝麻飘上来放辣椒粉，花椒粉熬一分钟关火，
4斤底汤调料：
生姜20克，
鸡精40克，
糖50克
汤先知25克，
肉鼎香4克，
盐40克
味精10克
制作过程：
锅里放上水4斤加20克生姜开火烧开，烧开后放入鸡精40克，糖50克汤先知25克，肉鼎香4克，盐40克味精10克搅拌均匀放凉待用
三、红油加底汤配方：
4斤底汤凉透后加入1斤红油，即可加入食材泡5到10分钟可以售卖了
煮荤要用的香料：
白芷2克
红枝子5克
山楂8克
积壳 12克
桂皮25克
香叶6克
桂枝20克
砂仁10克
白扣5克
草果10克
香果8克
毛桃（辛夷花）5克
槟榔7克
荜拨5克
良姜12克
母丁香7克
八角15克
陈皮6克
红扣10克
木香10克
小茴25克
千里香15克
元西子10克
香茅草10克
公丁8克
山奈6克
甘草10克
草扣15克
四、荤菜制作方法：
第一步 清洗
鸭心清洗好后放盐，腌制2小时；鸭胗清洗好后放盐，腌制2小时；鸭肝 清洗好，用水泡，用少许盐腌制一下就好；
鸭肠清洗的时候要用盐清洗不停的搓揉；
第二步8斤水放入盐80克，鸡精50克，
1、鸭心，放入锅内，开小火烧至20分钟，捞出；
2、鸭胗，卤水烧开放入，用漏勺搅拌5分钟，捞起；
3、鸭肠，卤水烧开放入，用夹子，夹起来不停的抖一抖大概2到3分钟左右，捞起；
4、鸭肝，放小火闷15到20分钟，不能时间太长不然到时候不好穿。
5、翅尖，卤水烧开放入大约2到3分钟捞起。
五、素菜制作方法：
8斤水放入盐65克，鸡精45克水烧开了可以放；
素菜：
1、土豆 先烫土豆1到2分钟左右用漏勺搅拌几下捞起放冷水过凉
2、鱼丸，牛丸 先发牛丸烧开再放鱼丸烧开等漂上来 捞起
3、海带 水开放海带烧开过3~5分钟捞起放冷水过凉
4、平菇 水开放入平菇2到3分钟捞起放冷水过凉
5、花菜 水开放花菜1到2分钟用漏勺搅拌几下捞起
6、藕 水开放入藕小火5分钟捞起放冷水过凉
7、金针菇水开放金针菇1到2分钟捞起
8、千张结 水开放千张结2到3分钟捞起
9、西兰花烧开放西兰花1到2分钟捞起
10、木耳水开放入木耳烧开过3分钟捞起
11、香菇水开放香菇烧开过5分钟捞起
12、香干水烧开放香干烧开捞起
13、鱿鱼水开放入鱿鱼烧开捞起
14、素鸡水开放素鸡烧开捞起