小时候的味道——藏在隐秘角落里的宝藏美食鹅汁肠粉

半子

小时候的味道——藏在隐秘角落里的宝藏美食鹅汁肠粉
还记得这种一条一条的小肠粉吗？褶皱丰富、口感偏韧，阿姨手速飞快，两三筷子就能夹满一个饭盒。这些摊位常在一大清早，出现在上学路上、地铁口和小区大门，早先卖1块钱一份，现在3-5元不等。大家打包带走或在路边捧着饭盒快速解决，作为上学、通勤的早餐
放在恩平的美食餐桌上
鹅汁肠粉必然有一席之地
恩平肠粉米浆味特别香浓
蒸出来的肠粉够“烟韧”Q弹
淋上秘制酱汁、
特制香油再撒上“灵魂”--花生碎
让人食指大动、食欲大开！
升级版的恩平肠粉配方：
一：香葱油製作
1.葱頭（红葱头比较好）24克，蒜頭12克，姜10克，搅拌搅碎。
2.放500克油至鍋，炒金黄
二，醬油製作
1.老抽11克，家乐粉3克，盐4克，鱼露4克，粉醬汁52克或者烧鸭酱52克（可在当地烧鸭档口买或者在淘宝搜烧鸭酱)，
鱼露4克、水1000克：
步鄹：把自来水倒入鍋，加入甘草5克，白糖4克，開火煮開，水变黄色后，捞出甘草：把秤好的醬料全部倒進鍋：再加入製作好的香葱油8克一起慢火熬：切记切记要慢火熬，不能让水分减少太多，不然味道会咸：
三，蒜蓉辣椒醬製作
1.小辣椒50克，蒜頭75克，生25克，搅碎：
调料：家乐雞粉2克，鹽5克，白糖5克，白醋3克，白酒3克，生抽10克，老抽25克(调色，如老抽咸味较重，可适当调整增减克数)，调和油250克（老师凭感觉倒的，如要称重，可适当减至125克，酌量增减)：
四，酸菜製作
1.500克酸菜切碎再搅碎，弄乾水，放鍋炒，蒜蓉辣椒醬40克，白糖20克，粉15克：酸菜要选不太酸也不太咸的，购买的时候自己先尝一下，炒制过程中，如果酸菜太酸，可以适当放点糖中和。
五，辣椒醬製作
1.辣椒粉10克，辣椒麵10克，白糖1.5克，粉1.5克，芝麻2克，鹽3克
六，花生碎製作
1.把花生（最好是红皮花生）在鍋炒黄或者油炸，再打碎，用保鲜袋密封好，最多可以用两天（有方法保存可以适当调整天数），放太久，花生的香味会减半，也不脆了。
七，泡米
1.肠粉專用米
2.如果用外面的機器，水蒸氧不一樣，需要自己回去根据不同的机器做微调，2斤米配1600-2000的水：
先泡米，泡4-6小時，泡好后，要把米反復洗3-4趟，然後用手搓乾净，直到米水是白色的。3.蒸粉時需要用到底油，淘寶買就行。
八，磨米浆
泡好的米沥干水分，磨浆时，先开磨浆机上的水龙头（不要开太大），再开机，接着放米，米一下子不要放一堆太多（容易卡机），看见出浆就可以慢慢增加米量了，磨米开始，中间，最后都要去摸一下米浆的粗细度，如果摸到米浆有颗粒感了，就要把所有的水电都关了，把米拿出来再调整一下磨浆机的精细度，调好后再继续摩。
想学习这款恩平鹅汁肠粉视频教程的朋友可以添加我的微信：azi0188 全套小吃项目有视频教学，核心无保留，不懂的地方本人会指导，价格非常便宜，学会可以摆摊开店家用都是不错呢！

春风化雨

感谢分享

活该孤独

我是来刷分的，嘿嘿

挽泪

支持天下厨师

残梦w

老大好无私~分享的都是宝贝

氛圍

先收藏啦

椒房殿

师傅能在分享些么

空心人

感谢分享

﹏草莓芥末℡

我是面点师傅

情已空。

好无私的师傅