05夏季摆摊必备技能，37种凉拌菜汁配方大公开，喜欢的收藏了。

半子

05夏季摆摊必备技能，37种凉拌菜汁配方大公开，喜欢的收藏了。
在炎炎夏日，凉菜无疑是餐桌上的一股清流，清爽解暑，让人胃口大开。而凉菜的灵魂，往往就藏在那碗看似简单却充满奥秘的凉菜汁里。今天，就让我们一起揭开这37种凉菜汁的神秘面纱，探寻它们背后的独特风味和制作秘诀！
酸辣味汁
配方：（配制20份菜）
野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。
制法：
将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。
配制说明：
此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。


京酱味汁
配方：（配制30份菜）
甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。
制法：
将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。
配制说明：
此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。


麻香京酱汁
配方：（配制30份菜）
甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。
制法：
将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
配制说明：
此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。


白汁味汁
配方：（配制20份菜）
姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。
制法：
将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣，并拌入色拉油即成。
配制说明：
此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。


椒麻油味汁
调制：（配制20份菜）
将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小麻油100克搅拌成油汁即成。
配制说明：
此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。


沙姜鸡味汁
调制：
将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。
配制说明：
此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。

辞画

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