红槽汁焖猪手（附香糟汁的调制）

半子

红槽汁焖猪手（附香糟汁的调制）
介绍:
香糟分为白槽和红槽两种,白糟是没有加红曲的香糟, 红糟则是因为在酿制酒的过程中加入了红曲,所以呈粉红色或枣红色。因为香糟中含有少量的酒精,所以它的香味很浓郁,在烹调中也就起到了增香和去异味的作用,而红糟本身具有颜色,所以它又多了-个能为菜肴上色的作用。
主料:
猪手300克。
辅料:
香葱花30克,油炸花生米20克,洋葱丝100克。
调料:
小米椒段适量,红糟汁20克,蚝油20克,孜然粉2克,花椒粉5克,生抽5克,脆皮水<50克,盐、味精、色拉油各适量。
香糟汁的调制:
原料:
香糟50克，黄酒150克,白砂糖40克,香葱段50克,姜块30克，花椒粒10克,桂皮8克,山奈、丁香各2克,盐、味精、清汤各适量
制法:
先把香槽放入盆内,用手捏松散,加花椒粒、桂皮、山奈、丁香拌匀;净锅倒入适量清汤,放入香葱段和姜块，再调入盐、 味精烧开,将汤锅离火,晾凉后,把调拌好的香糟倒入汤锅里浸泡15- -20分钟 ,用细纱布反复过滤,所得汤水即为香糟汁。
制作方法:
( 1 )将猪手切成块,加红糟汁、蚝油、生抽、盐、 味精腌制30分钟入味;
( 2 )锅置火上倒油烧至五成热,将猪手，入锅炸至表皮酥脆,捞出沥油;
(3 )锅内留少许底油，先把小米辣椒段、香葱花、洋葱丝炒香,放入炸好的猪手翻炒,加孜然粉、花椒粉、盐、味精炒匀,出锅装盘即可。

陪衬〃

感谢无私奉献的师傅们

╰向木

师傅你太好了

孤独似狗

期待大师下次作品

夜莹

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愿见

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