鲜香软嫩咸鲜味浓铁板好味茄子（海鲜舫特色菜品）

半子

鲜香软嫩咸鲜味浓铁板好味茄子（海鲜舫特色菜品）
特点:
鲜香软嫩,咸鲜味浓。
创新点:
北方传统的茄夹和南方常用的调料结合,里面加了虾仁、鲜贝,用铁板上菜,成本低，档次高,效果很好。目前此菜在高德海鲜肪每天销售50-60份,有- -厨师专门]做此菜。
酒店介绍:
高德海鲜肪生意火爆在沈阳是出名的,其面积约3600平米，每天的营业额有6万多。其主打大连海鲜、北京烤鸭。来高德海鲜舫吃饭,菜着味道好,价格比较便宜。而且这里的优惠措施非常诱人，每到周五,点- -送一,非常划算。
能搞这样的优惠措施的饭店都是一定底气的,高德靠的是成本控制,其平均毛利大约48% ,而成本控制的措施主要有下脚料的利用,低档原料作高档,比如铁板好味茄子,原料都很常见,但是最后的成菜整齐有型,售价为28元。
点评:
-般茄盒都是鱼香味、鲍汁味,此菜用自制好味汁,味道有新意, 最后加了扇贝、虾仁提高菜品档欠。
原料:
紫茄子500克，猪肉馅250克，虾仁50克,扇贝肉50克,洋葱丝100克，色拉油1千克。
调料:

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制作方法:
( 1 )将茄子切成夹刀片。将肉馅加A料搅拌均匀,酿入茄子中做成茄夹,虾仁、扇贝肉入沸水焯水。
( 2 )锅入色拉油烧至七成热，下入茄夹小火炸至熟适捞出。
( 3 )锅留底油下入洋葱丝煸炒出香味., 放入铁板中,码入炸好的茄夹.放上虾仁、鲜贝肉。
(4 )锅中倒入好味汁,烧开勾芡淋在茄夹上即可。

春风化雨

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淺\\\聞。

好好 学习了 确实不错

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