微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）

半子

微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）
亮点:
$ R+ ]) h; C+ `/ @盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。
+ u; F% z4 Z) ~5 R味型:微辣糊香。
; Q8 }8 M8 B  W5 c2 m8 Q$ g点评:
盖椒系列最近在成都是种非常 流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。
原料:
" z8 v( f; Z  s" P# e3 b/ N牛踺子肉5 0 0克,南瓜，小青椒。
调料:
$ U  \. j8 G- N/ n( a* ~美极鲜20克,蚝油15克,鸡精10克,味精10克，家乐鲜露汁(家乐新品)20克,料酒2 0克,熟菜油2 0克。
% k! b, X* D4 \. m' z* P+ A* k9 k3 n0 m% T特制卤水配方:
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制作方法:
; |& o- R! k# u0 v(1)牛踺子肉对开后,除去血水,然后冲凉水,入特制卤水小火卤40分钟后离火焖3小时后捞出晾凉后切片。
5 s& i( ]; A) I7 o; j% Q( 2 )南瓜切成长条,入笼蒸熟,小青椒上炭火烧焦熟(如果没有木炭,可以入净锅翻炒至焦糊)剁碎加入调料调成汁。
( 3 )将卤牛肉摆盘,南瓜围边,淋上调制好的烤椒料即可。

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杳无期

半子你的分享正好我需要

尝蛊

谢谢楼主的分享

配衬

好复杂多看两遍

太易动情

向师傅表示感谢

某某人

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