微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）

半子

微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）
亮点:
9 K" W( e7 [/ A) R+ c3 ~8 ^+ A$ v盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。
& |  b2 O) N  Z3 Y* M; T* q/ _味型:微辣糊香。
3 z* {% y; F0 ~/ e1 Y. O4 Z点评:
盖椒系列最近在成都是种非常 流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。
# t. G0 ?3 S" v- z, i5 x# W原料:
牛踺子肉5 0 0克,南瓜，小青椒。
: k+ v+ K' X0 N" m, w2 e调料:
7 t) t$ k+ ~8 V% g' m美极鲜20克,蚝油15克,鸡精10克,味精10克，家乐鲜露汁(家乐新品)20克,料酒2 0克,熟菜油2 0克。
特制卤水配方:
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/ Y( g( i9 `' k2 }, d1 J: D制作方法:
. P. w# T9 d8 J. u(1)牛踺子肉对开后,除去血水,然后冲凉水,入特制卤水小火卤40分钟后离火焖3小时后捞出晾凉后切片。
( 2 )南瓜切成长条,入笼蒸熟,小青椒上炭火烧焦熟(如果没有木炭,可以入净锅翻炒至焦糊)剁碎加入调料调成汁。
( 3 )将卤牛肉摆盘,南瓜围边,淋上调制好的烤椒料即可。
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杳无期

半子你的分享正好我需要

尝蛊

谢谢楼主的分享

配衬

好复杂多看两遍

太易动情

向师傅表示感谢

某某人

感谢分享