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[鸡/鸽] 分享一款蜜汁烧鸡翅腌料、酱料配方,烧出的鸡肉鲜嫩香甜的秘诀都在这里

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发表于 2022-10-7 16:10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

配方.jpg
分享一款蜜汁烧鸡翅腌料、酱料配方,烧出的鸡肉鲜嫩香甜的秘诀都在这里


蜜汁烧鸡翅的制作
原材料
嫩鸡翅12只,蜜汁糖酱汁适量,白糖120克,烧鹅料30克,味精30克,鸡精30克,柱侯酱21克,生抽王45克,玫瑰露酒5克,柠檬汁10克,姜片30克,蒜茸30克。
烧鸡料配方
材料:
白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。
制法:
把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用:
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
蜜汁糖酱汁配方
材料:
蜂蜜、麦芽糖、水比例为2:3:5
制法:
把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用:
适用于给蜜汁烧味淋汁。
制作方法
1、按味料配方调好烧鸡翅腌料,把腌料放入已清洗干净的鸡翅里。
2、把鸡翅与腌料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。
3、把鸡翅用叉烧环串好,放入烤炉里以中火烧15分钟,取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟,然后取出淋上糖酱汁,再烧5分钟出炉即可。
技术要点
1、鸡翅在腌制过程中要每小时搅拌一次,以便入味。
2、在烧鸡翅的3次入炉中,第一次用中火,其余2次用小火。

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发表于 2022-10-8 17:20:27 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2022-10-23 15:03:03 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2022-10-25 13:45:32 | 显示全部楼层
领钻石,支持一下楼主
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发表于 2022-10-28 11:04:13 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_44:}
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发表于 2022-10-30 13:22:14 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2022-11-18 15:46:16 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
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