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风味独特回味悠长三味蒸回鱼制作分享8 [! f# H% R# c
特点:
7 x9 p* ]" W* S' \3 m) P0 E+ t武汉旺店小蓝鲸美食广场主打菜品,- -鱼 三味,风味独特,回味悠长。: z9 y; h5 [$ }; X0 a/ L( p3 c
原料:+ W- ]- \2 T& W( X0 w% R
回鱼1条约750克。0 q4 @) d, J6 C. U
调料:2 ~+ v s; F: D; @% g
阳江豆豉50克,自制蒜蓉酱50克,自制剁椒75克,料酒50克,精盐5克,味精2克,猪油75克,葱、姜各5克。5 @; { p0 \) b
自制蒜蓉酱:. k( ]& C3 ?* U+ b5 A
0 Q. L) k* w/ r C) s自制剁椒:" v2 |! o9 Z1 K: W* _1 E; C
a- d7 @$ N9 q$ b# o; i" e* ?制作方法:% G, e1 x k7 \* D; [7 {3 V" z. A
( 1 )回鱼宰杀洗净,取头、尾留用,取下鱼身上两片肉,中间的脊背去大骨留肉,一 起加盐味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。
( T r/ W5 |/ i6 X( 2 )将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片,将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中;锅放底油烧至四成热,下剁碎的豆豉中火炒香备用。
2 z4 S- w3 S2 m+ U; o/ g(3 )在-边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉,另外-边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱,中间的脊背肉每片之间放自制剁椒。上笼旺火蒸3- 5分钟至熟。撒上葱丝,浇热猪油上桌即可。* g5 O! m* u# R W
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