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[鱼类] 风味独特回味悠长三味蒸回鱼制作分享

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-8-14 01:13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210814011157.jpg $ a& Q7 r8 d; y2 \( ?
风味独特回味悠长三味蒸回鱼制作分享- W  z4 s! y5 j4 A- H
特点:
8 R. @9 X! `7 [. U" v武汉旺店小蓝鲸美食广场主打菜品,- -鱼 三味,风味独特,回味悠长。
1 ^# |% J8 h2 ^* b原料:" J) o; @- g' o* K
回鱼1条约750克。
# V' l; n$ w$ H3 W* |" M调料:
/ [* ]9 E0 Z; ~: ?2 h* F* S$ l阳江豆豉50克,自制蒜蓉酱50克,自制剁椒75克,料酒50克,精盐5克,味精2克,猪油75克,葱、姜各5克。7 ?+ X* v+ Q- j# }- l
自制蒜蓉酱:! U( d2 H4 C& i# l' ^" n9 w- e+ \
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: |& I8 c# C' y. I( p
自制剁椒:. ?5 l& ?/ A, U9 s+ h% p3 F  m8 W
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- {, y  B  s/ \7 b7 ~制作方法:# D* {) [" w1 U# R" x. B$ t0 u
( 1 )回鱼宰杀洗净,取头、尾留用,取下鱼身上两片肉,中间的脊背去大骨留肉,一 起加盐味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。, f5 m! v9 H) T( h  l/ @. u
( 2 )将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片,将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中;锅放底油烧至四成热,下剁碎的豆豉中火炒香备用。
7 M  n- B2 k# ^/ ?6 v9 o6 c6 q(3 )在-边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉,另外-边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱,中间的脊背肉每片之间放自制剁椒。上笼旺火蒸3- 5分钟至熟。撒上葱丝,浇热猪油上桌即可。+ y. P: Q- E, P7 K  M# |4 O) @

; S9 E6 j+ t0 M7 Y0 m8 ~7 o
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金牌炒锅

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发表于 2021-8-18 06:23:20 来自手机 | 显示全部楼层
这款自制酱料适用于各种鱼类菜品
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-8-18 06:25:39 来自手机 | 显示全部楼层
自制蒜蓉酱也可适用于其它河鲜海鲜的′制作
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餐饮新秀

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发表于 2021-9-4 16:41:36 | 显示全部楼层
先收藏啦
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厨界新秀

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发表于 2021-9-17 17:57:05 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-10-9 18:03:22 | 显示全部楼层
抱拥一下支持你
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厨艺豆

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发表于 2021-10-10 21:53:53 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2021-10-19 18:50:56 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_43:}
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厨艺豆

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发表于 2021-10-25 17:43:02 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2023-11-15 10:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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