鲜味更浓很有创意堂灼粥水东星斑制作分享

喵兒 · 发表于 2021-7-23 00:50:59

鲜味更浓很有创意堂灼粥水东星斑制作分享
特点:
厦[ ]国际会展酒店云海度假村招牌菜品,此菜类似涮火锅,用粥水汆深海东星斑 ,粥水中的淀粉能包裹鲜嫩的鱼肉,使其不受高温的影响,即使长时间烹煮也能保持嫩滑,粥水中的独特口味又能与鱼肉的鲜味相得益彰,更添[门味的鲜美。吃罢深海鱼肉后,再喝一碗渗透大米清香和鱼肉鲜味的鱼粥,回味悠长。
此菜是在近年来比较流行的粥水锅的基础上改进而来。此菜中加入了瑶柱丝、干鱿鱼丝,鲜味更浓,很有创意。在此菜基础上还可以做龙虾、桂鱼、象拔蚌等,但在煲粥时一定要注意,时间不要太长,否则太稠易成糊,不宜烫涮。
原料:
东北大米(东北大米粘稠度略高,也可用泰国米或其他米代替) 150克,东星斑的重量可根据人数定(可用其它鱼肉代替) .日本瑶柱(日本瑶柱质量更好-些,可用国产瑶柱代替,效果略差) 50克，干鱿鱼丝50克.色拉油500克。
调料:
葱、姜各5克，料酒10克,盐、味精各10克。
制法:
( 1 )将瑶柱放入盆中,清水漫过,加入姜、葱料酒,上蒸笼大火蒸30分钟,取出用手搅碎成丝状。锅放油烧至六成热,先下入瑶柱丝、后下入干鱿鱼丝,中火炸50秒左右炸酥捞出。
( 2 )起锅放入炸好的瑶柱丝、干鱿丝,东北大米,注入清水2千克,大火煲至米花刚开即可(粥中的水可略多,在我们厨房般10位量的话放两把米 )。
(3)将东星斑杀好洗净,起肉片成蝴蝶形状,摆盘上桌即可。
(4 )电磁炉上桌,放入粥水,加盐、味精调味即可。
吃的时候放上香菜末、西芹末、酱油、蒜泥、香辣油等多种味碟,由客人自己将鱼片放到粥水里,然后取出蘸味碟食用。几成熟全由客人自己的口味决定,比较人性化。
制作关键:
瑶柱丝和干鱿鱼丝不宜炸过火,掌握在1分钟之内;煲粥米不宜太烂,米花刚开即可;鱼肉片时不宜太厚。

悔杀 · 发表于 2021-8-6 16:45:59

必须支持

白大褂Cc · 发表于 2021-8-11 17:13:31

哇好多美食{:3_56:}

残缺韵律 · 发表于 2021-9-1 13:47:32

好好学习了确实不错

未眠￥ · 发表于 2021-9-3 22:02:36

支持天下厨师网

若相依莫离弃 · 发表于 2021-9-14 11:31:28

好漂亮的摆盘

跋涉 · 发表于 2021-9-24 22:36:01

师傅能在分享些么

舌味 · 发表于 2021-9-26 17:40:48

我来支持一下板块

ε崽崽‵ · 发表于 2021-10-3 13:08:58

支持特色菜品

[海鲜] 鲜味更浓很有创意堂灼粥水东星斑制作分享

发表回复