大酒楼创意家常菜肥牛烧血旺（附复合调味料与特色蔬菜汤蔬菜料制法）

笙歌千年 · 发表于 2021-7-9 00:42:23

昆明大酒楼创意家常菜肥牛烧血旺（附复合调味料与特色蔬菜汤蔬菜料制法）
设计思路:
肥牛和鸭血旺是很多年轻人喜欢的食材,以往都会分别出现在不同的菜式中,现在我将两种.原料搭配烹调,使其能够具有更高的人气。
特点1、特色蔬菜汤增加鲜味。
以鸭血旺和肥牛烹调的菜品通常口味都非常厚重,而现在很多人喜欢吃比较清爽的菜着,于是我用很多蔬菜熬制了一款特色蔬菜汤与之搭配,使成品具有非常清爽的自然香味。
特点2、复合口味更具挑逗性。
在调味环节,除了特色蔬菜汤外,我还加入了复合调味料,让其能够形成更具冲击力的味感。特点3、石锅盛装好保温。
血旺和肥牛都是很怕“冷” 的食材,如果菜肴的温度不够,那么吃起来就会有异味。所以,我们必须上桌后给菜着加温。
介绍:
最近，昆明天香仁和研发了不少家常菜。这些菜着用料虽然非常普通，但是新意无限 ,而且非常注重营养健康。虽然都还是以辣为特色的川菜,但是已经不再那么燥辣,而是多了-分清爽,给客人- -种全新的味觉感受。
厨艺评论: .
这道菜虽然很家常,但是做法不错,烹调过程中加入了足量的蔬菜汤,缓解了菜着的油腻感。熬制蔬菜汤时,建议改用=汤,这样不仅有足够的鲜味,而且成本也不会太高。
原料:
鸭血300克,肥牛200克,青小米辣椒园30克、红辣椒园10克。
调料
特色蔬菜汤500克,特制复合调味料45克,花椒油2克,炼好的鸡油30克。
特制复合调味料配比:

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特色蔬菜汤蔬菜料配方做法:

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制作方法:
( 1 )鸭血洗净,切成2厘米见方的小块,放入沸水中大火焯透,捞出控水。
( 2 )肥牛切成长5厘米的段。同样放入沸水中大火焯透,涝出控水。
( 3 )锅内放入特色蔬菜汤500克大火烧开,放入特制复合调味料,下入鸭血旺,小火加热至成熟，淋花椒油2克,出锅倒入提前加热至滚烫的石锅内，上面摆放肥牛。
( 4 )锅内放入炼好的鸡油30克,烧至七成热时,放入青小米辣椒圈30克、红辣椒园10克爆香,出锅倒入石锅内，上菜即可。
关键:
肥牛的加热时间一定要控制好.否则做好的成品肉质太老,口感不好。

FISH乌鱼 · 发表于 2021-7-10 01:43:18

感谢大厨无私奉献

恭喜发财 · 发表于 2021-7-10 06:00:12

本款制作方法也可适合水煮菜品的制作

ｙａｙａｙａｙ · 发表于 2021-7-11 21:24:44

学习一下

里予 · 发表于 2021-7-16 11:23:23

笙歌千年支持你

孤坟 · 发表于 2021-7-16 20:17:34

好无私的师傅

浅eSmdle · 发表于 2021-7-24 14:06:23

我来支持一下板块

心残 · 发表于 2021-8-14 17:42:59

感谢楼主

爱过. · 发表于 2021-8-16 19:06:08

学习了，谢谢分享、、、

苘迷 · 发表于 2021-8-29 15:28:35

好详细~学习啦

[牛肉] 大酒楼创意家常菜肥牛烧血旺（附复合调味料与特色蔬菜汤蔬菜料制法）

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