酥烂鲜香回味无穷秘制狗手（附中药粉配方）

今非昔比123 · 发表于 2021-5-11 00:00:45

酥烂鲜香回味无穷秘制狗手（附中药粉配方）
特点:
酥烂鲜香,回味无穷。
此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。
原料:
狗后手2只(约150克)把蒿100克,油菜芯80克，草菇30克,干香菇50克。
调料:

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中药粉的制作:
白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
制作方法:
( 1 )狗手治净后下入狗肉汤中,加入把蒿、大姜、干香菇大火烧开,改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。
( 2 )锅中入500克沸水,入2克精盐、 2克味精,烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分,整齐地摆放在盘中。
(3)锅中加葱油,加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手,锅加盖后中火煨煮10分钟,改大火收汁1分钟至锅中无余汁,将狗手摆放在油菜芯上,用香芹、鲜花点缀即可。

春衫薄 · 发表于 2021-5-11 16:53:36

感谢天下厨师

wq003211 · 发表于 2021-6-6 08:22:43

学习学习

七绪 · 发表于 2021-7-21 12:25:08

好样的师傅

00999 · 发表于 2021-8-4 14:34:20

学习学习

老王 · 发表于 2022-4-13 21:32:39

谢谢分享的配方

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