酥烂鲜香回味无穷秘制狗手（附中药粉配方）

今非昔比123

3 [4 D: O/ j  P, v0 J6 u酥烂鲜香回味无穷秘制狗手（附中药粉配方）
特点:
酥烂鲜香,回味无穷。
" f' |6 E4 I/ r3 l" N此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。
原料:
狗后手2只(约150克)把蒿100克,油菜芯80克，草菇30克,干香菇50克。
: l5 `8 B7 [) N7 _# H5 p调料:
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2 E) E9 h: D! i* Y( b$ O中药粉的制作:
白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
8 l* }. K# z  K$ H# `# R制作方法:
/ X, ~8 A( J( c+ w: B, w( 1 )狗手治净后下入狗肉汤中,加入把蒿、大姜、 干香菇大火烧开,改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。
( 2 )锅中入500克沸水,入2克精盐、 2克味精,烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分,整齐地摆放在盘中。
3 b/ X. t6 D$ J9 b$ `( _+ R* |(3)锅中加葱油,加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手,锅加盖后中火煨煮10分钟,改大火收汁1分钟至锅中无余汁,将狗手摆放在油菜芯上,用香芹、鲜花点缀即可。

春衫薄

感谢天下厨师

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七绪

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