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[其他] 酥烂鲜香回味无穷秘制狗手(附中药粉配方)

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厨艺豆

行政总监

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发表于 2021-5-11 00:00:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210510235951_副本.jpg
3 [4 D: O/ j  P, v0 J6 u酥烂鲜香回味无穷秘制狗手(附中药粉配方)0 r7 g! s5 @' Z" v  u8 s+ R  y
特点:0 w5 _/ m3 }6 Y" J' l6 G, v4 y
酥烂鲜香,回味无穷。
" f' |6 E4 I/ r3 l" N此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。8 G7 }4 B4 n; O# W& b& W# E! C
原料:; c- P& @2 U0 l, ?0 V$ Z
狗后手2只(约150克)把蒿100克,油菜芯80克,草菇30克,干香菇50克。
: l5 `8 B7 [) N7 _# H5 p调料:
' `- s3 u% T# X; D
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2 E) E9 h: D! i* Y( b$ O中药粉的制作:% k! J0 J( S9 d
白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
8 l* }. K# z  K$ H# `# R制作方法:
/ X, ~8 A( J( c+ w: B, w( 1 )狗手治净后下入狗肉汤中,加入把蒿、大姜、 干香菇大火烧开,改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。3 `/ S) S1 g' o
( 2 )锅中入500克沸水,入2克精盐、 2克味精,烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分,整齐地摆放在盘中。
3 b/ X. t6 D$ J9 b$ `( _+ R* |(3)锅中加葱油,加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手,锅加盖后中火煨煮10分钟,改大火收汁1分钟至锅中无余汁,将狗手摆放在油菜芯上,用香芹、鲜花点缀即可。0 \6 \; W! Y# |$ H7 k
8 w! @/ y6 e" `- l4 h7 c1 b$ s" Z" W
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发表于 2021-5-11 16:53:36 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-6-6 08:22:43 来自手机 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 2021-7-21 12:25:08 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2021-8-4 14:34:20 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-13 21:32:39 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享的配方
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厨艺豆

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发表于 2025-6-16 22:55:40 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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