旺菜新品-食之肉质鲜嫩香辣可口--炝锅鱼

半子

旺菜新品-食之肉质鲜嫩香辣可口--炝锅鱼
炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品,食之肉质鲜嫩、香辣可口、回味无穷
原料:
草鱼一条，一斤半左右;配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。
作料:
盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料(八角山萘)、鸡精、胡椒面、白糖少许;姜蒜适量;鸡蛋清少许;菜油5两
制作方法:
( 1 )先将草鱼洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片状，,然后将其放入碗内加适量的盐、胡.椒面及鸡蛋清,码味十分钟左右。
( 2)将锅烧热,放入菜油( 3两)烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料(八角山蔗)、姜、蒜放入锅内同炒,炒香后加入水(高汤更佳)适量及白糖、鸡精适量,待水开后加入配菜汆一下 ,捞出配菜放入碗底待用
(3 )先将鱼头和鱼骨放入煮片刻,再将鱼片逐- 放入锅内,待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中
(4 )将锅洗净,倒入菜油,烧滚后将火关掉,放入花椒粒、干海椒,待香后淋入鱼片上。注意事项:
1.码鱼片时,盐-定要放合适,多了太咸，少了太淡
2加入的水要合适,以刚刚齐鱼片为宜

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