秘制猪鞭长沙特色菜品附特制卤水的做法

今非昔比123

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4 ]% y# W  k$ L* H: Y( g- p0 z' S特点:
色泽红亮,香甜微辣。
菜品提供:
/ k3 P2 [: Y5 _$ z湖南沅江市人,国家高级烹饪师,师从中国烹饪:大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职,对厨房的管理有独特的见解,多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。
2 Y: g/ e7 |8 c$ H8 Q  X原料:
% `) Y! i0 }+ G8 x; [+ a- j( t猪鞭400克,小猪(用面捏的蒸熟) 10个。
6 z, [8 G3 j2 T# I$ r, ]调料:
5 h5 n" I$ }: j+ |7 D4 X+ w+ C! S红尖椒50克,西兰花250克,色拉油50克,盐5克,味精8克,蒸鱼豉油15克,香油25克,特制卤水2千克，生粉10克。
4 e  n2 {! L* W特制卤水的做法:
3 `& c. E" [2 k$ t' F3 g原料:

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; O& h. z% q$ K7 E4 x制作:
1、将B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
5 h" W" d( A+ c/ [( v2、A料洗净,用纱布包扎好; C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好。
3、 将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟,至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
特点:色泽红亮,香甜微辣。
9 b- i: C- ~, ?7 A4 r- V9 l制作方法:
( 1 )将猪鞭清洗干净,过水,放入卤锅中卤至软烂,捞出后改刀成3厘米长的段。( 2 )红尖椒切斜刀片,西兰花改成小朵水备用。
( 3 )锅内放油，下入红尖椒、猪鞭、盐、味精、蒸鱼豉油，淋香油，勾芡装盘,西兰花围边,然后摆上小猪即可。
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