3 J, ^) S }5 k' A
酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作; O& u5 R5 N" w
特点:( ?' ~& J2 }/ I
此菜给我们两点启发: -是前期半成品准备 I序较复杂,但烹调过程相对简单。在开餐前提前准备，上餐时快捷省力,并可保持口味上一致,适合现在的快速生产销售;二是选材多样化。无论是中式的汤圆还是西式的调料,只要有利于更好的发挥和提高我们的产品,拿来就用。通过此菜还可以开拓思维与创新,如可从此菜沿变出澳带汤丸、龙虾汤丸、斑鱼汤丸等。
% C' r$ ?3 o- S' J* m菜品提供:
% R& i3 t/ V! T( p1 L6 }加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部= -厨、著名法国餐厅"美食之家”厨师长、”彼德潘” ( PETERPAN )厨师长. 先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的" 最佳厨师五星钻石奖”, 并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之-”。' w6 R; h; v. j# {/ M
原料:9 }. l3 u' V* t. M
酸辣清汤500克,蟹肉汤丸50个,银芽200克,细葱花15克,辣油少许。6 _. U; j, K, s U4 w
酸辣清汤制作:% P9 r2 Z+ P/ B4 C/ B/ @* e
# @# X, L- O3 N0 n: g) f
2用搅拌机将胡萝卜200克、洋葱200克、 芫茜3克、西芹200克、榨菜100克、胡椒粒40克、朝天椒2条打碎,下汤锅中再煲开即成。+ T1 m$ m/ a. Y" }0 U L' ^* B
蟹肉汤丸制作:
0 v6 e" Z4 \9 O/ ^8 z t5 [- C将清水45克、猪板油7克、蟹肉60克、 葱花12克、 姜粒4克、盐1克、鸡精粉2克、白糖1克一起搅拌 成汤丸馅心,外边裹上糯米粉即成。
( C. m* S# _% o制作方法:
: X0 L/ F% v9 |% }3 F将蟹肉汤丸投入开水中煮熟,捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中,浇上烧开的酸辣清汤即成。
' f" U8 \" J" f! _' Q
/ \0 u( t" W: z; R |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-3-17 00:13:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
