总厨分享王皇太子豆腐酒店特色菜品附一品辣椒酱配方及制作

今非昔比123

总厨分享王皇太子豆腐酒店特色菜品附一品辣椒酱配方及制作
9 z/ I+ m" A4 D$ ~8 A卖点:
此菜按位上,据准扬菜的风格改变而来,山西人爱食醋,且本地的水质碱味较大,加入老陈醋和特制辣椒酱,口味微酸微辣,能够起到酸碱中和的作用,且豆腐据老豆腐、河豆腐改良而来,入口鲜滑细嫩,菜品味道咸鲜醇厚,营养丰富。
点评:
此菜选用自制豆腐用上汤、鸡汤进行调味,很好地保留了豆腐的味道与[感,在调制味汁时还可以尝试加入虾仁、蟹肉、海参等,加入发菜与瑶柱即是粤菜中的发财瑶柱嫩豆腐。
$ p- }& @1 y3 u. z$ U原料:
$ n; m" r9 j' p+ ~0 U! i, D5 _( S自磨自做豆腐1块,鲜芦笋1条。
调料:
4 N- k# r( i! p4 l8 O9 n/ w上汤150克，鸡汤50克, A料(盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各5克,老陈醋、酒花各2克,一品辣椒酱4克) ,鸡油6克。
自磨豆腐制作:
用500克优质大黄豆加3000克清水浸泡一晚上,用豆浆机磨成豆浆。点浆的时候用500克豆浆放入3-4克消泡剂熬开,放入25克奈脂焖3 -5分钟即可。
一品辣椒酱配方及制作 :
0 A3 m9 N* D9 ^4 H  _2 a6 l: i8 a

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )豆腐改刀蒸透;芦笋入沸水锅飞水1分钟待用。
(2)锅内倒入上汤、鸡汤,加A料调好味,浇在豆腐上,淋鸡油,点缀芦笋即可。
( n: @  j- s4 C4 z

盲遇

帮帮顶顶！！

合格

为师傅们点赞

黑色照片。

谢谢天下厨师网

然后

帮顶，感谢厨师网 还有博主分享