总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
特点:
色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
原料:
白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
自制豉油配料制作:
- L( F: E1 }1 F, i! Q; i3 U

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 A( G) H! ~3 Z2 S* p特点:
/ d5 u( M$ a$ g) G0 F( r8 Q3 W" w+ [入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
制作方法:
9 u5 o2 d4 c% u, X! C6 W$ U( 1 )大葱切丝泡水备用。
2 }8 f; k4 L5 C5 s( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
8 S: F3 k- K5 S2 T) s: Z! g: {( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
2 }0 e! ~9 i( ?" ?/ D1 Y( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。

, c( P5 M0 w  s0 D# Q# |: A

瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

18632355589

感谢师傅的分享