总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

" ~+ b. ]% K. r3 O' ^+ n总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
4 p- `. s% e2 L4 {& t特点:
色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
7 c: {" I9 T0 \2 J/ ?原料:
- R, X- T6 a+ T白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
+ V, W' i3 o" O, h3 d自制豉油配料制作:

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特点:
. Z- z8 e: C1 U6 l6 l8 Q" s9 u入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
; q; m6 L' f8 b  V5 N: s( N制作方法:
( 1 )大葱切丝泡水备用。
( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
, W" M, W( S5 Q) Y! \3 y/ K  k( ~# u( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
' h4 \# e/ g( A3 \6 f3 p(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
) O0 T! g& G, I# M, S. h3 F( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。

瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

18632355589

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