总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作

今非昔比123

4 N% ?  P3 R+ g* g8 i+ d+ o总厨分享白玉萝卜丸酒店招牌菜品附自制豉油配料制作
特点:
  z$ e+ K% d  i' ]色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
' Y; w# |" ^2 N: z' F% o原料:
白萝卜250克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉125克,鸡蛋125克,面粉25克,玉米淀粉25克，大葱5克,盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克,益香园姜汁6克。
自制豉油配料制作:
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5 Y4 g6 V: v) T; Y, ]特点:
入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
制作方法:
; A1 u& e9 e% I5 m# F( 1 )大葱切丝泡水备用。
5 E7 N6 @5 z5 n6 }3 X( 2 )萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟。捞起控水。
( 3 )净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
( 4 )肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
( 6 )将馅心永成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中_上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的鼓油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5C的冰箱内存放时间最长为3天)。

1 N) r1 k" k0 x

瓷筒。

好漂亮的摆盘

帽客

够档次~

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感谢师傅的分享