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锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法0 E+ g S3 X2 `; a* F
特点:# L J0 \- p. V5 {4 |
造型美观、蒜香味浓。! Q: ^+ P( z6 B
创意:3 ^: `5 l& |6 q/ X
-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。
8 s4 ^2 x4 v5 e) ~原料:
) G$ k3 |% E! }3 z( X, P6 S/ Q; H u童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:7 L% Y, X. D8 w8 }
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
% o1 r: D7 |* Z腌鸡汁的做法:+ c+ W+ D$ F# y, _
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脆炸乍糊的做法:
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制作方法:
9 [3 U u9 V* }( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
- u9 C" u. j" s |' z3 t( R; F( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
0 d( m6 a4 h' b0 c3 z* Z( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。' x2 N! g; G' t, G) J, ?: l/ P2 s
( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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