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锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法/ }* |& F0 `% j5 h0 v
特点:) l# r( Q. V+ i+ j/ e3 p
造型美观、蒜香味浓。
l1 T9 y* ]$ [1 B% H% M- t& e创意:
% d6 M ~* s0 q! ?' d D-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。7 r* R3 X' K7 Y. C7 @9 K8 y- E
原料:- E/ X4 V; c( b; S$ y) C' S
童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:% Z0 z' [- V$ E
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
7 Q: e2 S, F% Z' W" z腌鸡汁的做法:5 E# A" J7 i+ g2 A# x4 p# J
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脆炸乍糊的做法:
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制作方法:* F% \! w5 O8 |
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。9 d& r/ d/ ^( f( \. V
( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。) O! E0 u1 f8 P4 T' j- n. i
( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。' Q _. y- i' X V
( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。7 b" v$ B# t/ q" C) x# ?6 V, a
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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