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锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法 L K) v+ ~9 N# V
特点:# b# A* S/ c, z* j! E
造型美观、蒜香味浓。/ ^' G; M1 ?5 D
创意:- p# F. J2 x$ ^- e; j# ~) F
-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。
% r, I/ S; Z5 `8 @1 |8 ~9 z0 g1 P5 J原料:$ a' ~) c5 P" g* Z
童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:4 j' z0 r* |: z5 d
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。 {/ V9 v( T7 U `9 j- t
腌鸡汁的做法:) e' n( H3 N* W$ |4 h6 G4 h7 D
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脆炸乍糊的做法:& W/ h4 b O8 l: i: L
& L+ [2 F# M6 e4 U- @制作方法:% i( C6 H7 v" y g
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
t" K) _7 \2 p8 l) P9 ^( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
6 _2 ?0 r2 d3 j( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
/ w& ]) K2 H7 K2 R( f8 L! \, A( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。" ~: ^8 b( v3 u( b9 _, c* @
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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