锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法

今非昔比123

2 U6 C& H- c0 ^& [  S锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法
特点:
1 \, Z+ M6 {6 P: U7 u/ ~7 Y9 {造型美观、蒜香味浓。
, r/ P) D- b( f* A; Y创意:
-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。
/ e  s8 H: Z8 F' A$ h+ i原料:
$ B6 a" [$ D$ u; e! a# j/ [童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:
椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。
' r1 [2 H  o2 @4 w" |腌鸡汁的做法:
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9 q" ~6 M7 b+ @* E7 y  L3 x4 g5 ]: P6 V+ u脆炸乍糊的做法:
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! }6 j" v  Q; V' d制作方法:
( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
# R8 ?! w" T+ j* v0 t4 o( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
* a1 \, U1 q# J& U4 U- v* n( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。

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