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锅烧脆皮鸡 酒楼创新菜品附腌鸡汁脆炸乍糊的做法, {- w( ]+ X1 p; J
特点:$ G6 ^0 M: }, a9 G# t0 _5 Z
造型美观、蒜香味浓。
1 r: N2 ~6 T6 } Q6 v创意:
# o5 u a, w' ?& |' M-次在某餐厅发现了- -道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。只要8元/只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭” 结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。7 D5 a: b1 d" w8 X) N" U
原料:$ \& _( e" o7 ]! c2 L5 [6 Q
童子鸡1只( 650克) , 玉米片100克,黄瓜10段。调料:
7 ~5 o# _7 ^+ x; M- \% m椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。2 ?$ h Z C! c4 Q% j! E2 {
腌鸡汁的做法:+ i" @' B2 P. v) Z+ F
+ w+ j3 K3 V! n7 @" y+ s脆炸乍糊的做法:
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. N6 M3 T: e r制作方法:
7 |) J' a+ r. R3 ]; h2 o: c, U0 x( 1 )将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道) , 取出去骨备用。
; M3 b6 S3 V" v. O( 2 )将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。
$ |! x2 f: x+ u& h3 P& ?( 3 )将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。
7 e4 e9 z; ]3 V1 E, y2 n; ~( 4 )将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,芾椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。
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发表于 2021-2-22 20:49:56
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