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总厨分享麻辣兔头”的制作方法9 L+ v0 n: z& F- @
介绍:. a @# h& R- y, o8 k
“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。( _1 D% b( Z7 h
“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。1 Z* k0 j* x& B8 f4 J+ Z/ K; Y
特点:7 |& w* s0 K* Y H0 @ m3 M
麻辣鲜香,回味无穷。( h, Y& n# y, Z% N' H: x4 J
原料:
# h# m: I9 v) ]! x) P+ d生兔头10个。.) h: G- s) N t/ p
调料:
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& V, d2 F0 B% N6 n/ V+ @制作方法:
: Y5 F3 C# u- t* C" Q# Q( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。! f1 U% t8 d& ^4 ]
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。
1 w( Z I# s9 h7 @, W/ l( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。8 k/ _3 Q7 _ f# o; @# t: n
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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