0 a# K; s q% w) l9 }总厨分享麻辣兔头”的制作方法 g4 x" V* W8 |" D# B" n2 v3 c6 A' n
介绍:
* ^. M O, P* I“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
% Z4 m# V( W: K; {) M" P. z( w“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。: c0 H/ }/ p; i$ }5 c$ p
特点:' b" K+ f; J/ |+ ~
麻辣鲜香,回味无穷。
; q- n( j! {& |' U, M原料:
- e. y3 f$ S' B2 o生兔头10个。.
$ Z( ]" b( O$ _& t8 r: j0 n调料:* [9 M& }# _1 O4 }/ a
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制作方法: V4 R, |0 B( \/ D
( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。; t9 |+ K: f+ Q F
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。& j7 Z) `1 @& ]- n' }- k
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。# d+ e0 p' X# b; ?
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。! _2 M' h' ~1 D! O
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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