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总厨分享麻辣兔头”的制作方法' }0 s" w& B: Z
介绍:
9 ^9 j4 X9 F- i5 C3 j' e, E! O“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
8 u, q& m' E0 e4 A! X“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。) E8 H, R( y- S2 z" G* o: @
特点:
3 w0 f* @% W g; a3 R# M麻辣鲜香,回味无穷。1 V% J( s5 d8 R5 b& z8 U
原料:* K( m' _. k ~7 ~0 h3 h* ]8 G
生兔头10个。.9 ~+ T" _/ j: J3 m' k
调料:
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; O8 M8 |9 v# n, B. p& a5 ^制作方法:
& i$ u5 J! L0 u" ^4 a1 c1 E7 y( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。
: p M; ?' K" E" @, B( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。
4 F2 E4 [5 [3 C8 C. s( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。/ m4 T6 J5 `" s' b9 _* \ J. B" e! j
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。+ l3 ?. m+ T" I6 ~' m
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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