! {% O3 J* Q9 N总厨分享麻辣兔头”的制作方法% a: D1 e7 @! y: c% x7 U3 f% ]
介绍:
! Y0 Y+ C, j1 v3 Z3 }% k# d' |“麻辣兔头"是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他肯市开始流行。
0 a! ^$ o2 t3 n“麻辣兔头"的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每道I序都要求严格,特别讲究调味料的选用。"麻辣兔头" 又可分为"大麻辣”、"中麻辣”、 “小麻辣” 三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同 ,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。
1 W8 ]5 ^' b' k E% r4 O' \特点:, T% F3 q+ X0 _
麻辣鲜香,回味无穷。0 e5 p J( }* i
原料:8 E" x- E* Z+ H9 D+ ?- ]/ O
生兔头10个。.9 j7 V8 Q0 b& _8 U6 [# M# @
调料:
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1 v% D$ _$ D2 H9 l4 x0 r制作方法:7 \; o9 @7 @6 z" H7 a Y
( 1 )将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。" H% B3 u) z j" ^* Y8 z2 G
( 2 )生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头剖为二 -。2 K* @' T1 j1 h6 C* I. S9 \/ p
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。/ I& @ f3 m: B" _3 J! }" \
( 4 )锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟艺麻小火翻匀出锅即可。
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发表于 2021-2-22 20:45:53
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