皇后豆腐蒸澳带酒店特色菜品附百搭版豉油汁配方

今非昔比123

. H5 q3 }7 b/ q  Y皇后豆腐蒸澳带酒店特色菜品附百搭版豉油汁配方
8 j# d# n; h# z/ x介绍:（网络配图非菜品原图）
厨房里,海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水,蒸鱼、白灼、 油发等菜式都会用到。目前.,很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁.口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本,同时“峨嵋小镇"的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁,将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁,这样做不但方便出品口味统一, 而且还加快了上菜速度。
原料:
内脂豆腐2盒,澳带6只。
配料酱:
小米辣碎20克,鲜花椒碎15克,蒜蓉30克,洋葱碎20克,熟火腿碎40克,干贝丝15克,蒜蓉辣酱20克,海米碎3 0克,大地鱼碎20克,葱油50克。锅下葱油，下其他配料小火炒3-5分钟至干香即成。
! e0 |! H  E8 [& Q: _调料:
; l- k% S8 T1 p' O3 E3 B自制豉油汁50克,葱花15克,西兰花6朵,葱油5克。
' n# a. {. v4 ?+ `- T# X% G/ o, ~# `* r8 w# \百搭版豉油汁配方(可调制大约6000毫升) :
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7 ^9 ~% I  C( S2 d3 T1 `制作:
9 z6 p, L( M5 l9 I4 q1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净,切成滚刀块,香葱切段,姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油,烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱姜和香葱放入,小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中 。加入清水大火烧沸,然后转小火煮制约10分钟,将蔬菜捞出,保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉,再次用大火烧沸即可。
制作方法:
( 1 )澳带加入少许盐、味精、料酒腌10分钟至入底味待用。
. d6 I- U" k' b6 g5 N(2)将内脂豆腐用模具压成心形,共6块。
(3 )将豆腐放入盆中,将澳芾放在豆腐上,再将配料酱抹在澳带上,覆膜,入笼旺火蒸8分钟取出。
(4)将西兰花飞水断生,摆在澳带中间.然后淋上自制豉油汁,再浇上少许葱油,放上葱花即可。
制作关键:
: _, `& \! G0 Y' ~% X* L5 z. ^澳带蒸制时间不可过长,否则不够鲜嫩。
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相师傅们学习了

忱息

和师傅学手艺

鱼歌。

楼主真的很无私

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