皇后豆腐蒸澳带酒店特色菜品附百搭版豉油汁配方

今非昔比123

3 g( V6 d) a" ]7 k" w7 Q皇后豆腐蒸澳带酒店特色菜品附百搭版豉油汁配方
介绍:（网络配图非菜品原图）
; D0 b: Y: F, a  _, h0 R& h: H, R厨房里,海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水,蒸鱼、白灼、 油发等菜式都会用到。目前.,很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁.口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本,同时“峨嵋小镇"的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁,将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁,这样做不但方便出品口味统一, 而且还加快了上菜速度。
7 D  L' V+ [7 W5 k' s原料:
内脂豆腐2盒,澳带6只。
配料酱:
5 v2 U: |2 v  O* ]7 N* V小米辣碎20克,鲜花椒碎15克,蒜蓉30克,洋葱碎20克,熟火腿碎40克,干贝丝15克,蒜蓉辣酱20克,海米碎3 0克,大地鱼碎20克,葱油50克。锅下葱油，下其他配料小火炒3-5分钟至干香即成。
, }8 C7 e3 z# s2 a调料:
自制豉油汁50克,葱花15克,西兰花6朵,葱油5克。
! h9 i+ w9 G3 ]* ~: a" G百搭版豉油汁配方(可调制大约6000毫升) :
3 M/ }: ]0 w% [

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# f  e4 @; t. q8 M  {) h制作:
1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净,切成滚刀块,香葱切段,姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油,烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱姜和香葱放入,小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中 。加入清水大火烧沸,然后转小火煮制约10分钟,将蔬菜捞出,保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉,再次用大火烧沸即可。
制作方法:
. W6 @! H. C( H( 1 )澳带加入少许盐、味精、料酒腌10分钟至入底味待用。
! u$ y: u1 n6 R) _4 V(2)将内脂豆腐用模具压成心形,共6块。
2 n. Z2 f5 v" _4 F5 `: x) ~(3 )将豆腐放入盆中,将澳芾放在豆腐上,再将配料酱抹在澳带上,覆膜,入笼旺火蒸8分钟取出。
(4)将西兰花飞水断生,摆在澳带中间.然后淋上自制豉油汁,再浇上少许葱油,放上葱花即可。
制作关键:
9 [2 u* t5 ]. B+ t5 @) h澳带蒸制时间不可过长,否则不够鲜嫩。

0 u2 e2 e+ z  N3 v9 p9 u$ l0 v1 ~

18632355589

相师傅们学习了

忱息

和师傅学手艺

鱼歌。

楼主真的很无私

殊途陌路

支持支持~