总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法

今非昔比123

! |! w: ^( i) c总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法
) m8 p7 h3 Y" `+ O8 H介绍:
; ^' y5 g6 S) {6 }将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉 ,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元-份,每天平均销售二三十份。
点评:
这种方法不错,肉也够入味。盐有点多，可减半;另外两天时间有点长,腌至入味、上色即可;如果想要脆皮的效果,可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制,比这样单烤- -面效果好。
8 m8 [, O3 @0 y  Q4 M% W# b原料
- V: O: v" A( h# K自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。
自制蒜香肉制法:
1 D) }8 X$ c" m# O

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作:
- Y6 P/ q  X1 R$ d/ f1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出。用干毛巾沾干水分。
2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水K300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中，然后依次加入盐、味精、十三 三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天腌好的肉取出将一头挂在鸭钩 上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
! Q9 z7 ?% U; m& h$ [3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15- 20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。
皮水的制作:
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
折耳根酱的制作:
1 I* q+ D. H+ a" j8 K( d3 X7 B! E原料:
9 v- a+ t! F2 u& h% t" |  w% }

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。
制作方法:
5 B  |, J! ?; u( l0 V1 s2 K/ \* \( 1 )将蒜昔按照头尾一反一 正并在一 起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿) , 将竹筏用开水烫过,捞出过凉。
( 2 )烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放涼后切,但不如热的香味浓郁) , 整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。

9 ?  s% k$ O3 o( r2 a& c

平凡人30

谢谢分享学习一下

平凡人30

谢谢分享学习一下

劫難

今非昔比123帖子写的真好~

青悠

今非昔比123你再多分享一些吧

13470302607

学习学习学习

流淌在￡角落

师傅能在分享些么

书琴、

又来旺菜啦