) W0 o$ y4 B0 Z; Q1 B6 }总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法. B I& A- B& o; a: S# v6 B
介绍:
) p# ~" r- r H% L# ]/ O将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉 ,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元-份,每天平均销售二三十份。* I* D5 l+ m$ N8 p' }( B' J$ k9 f
点评:6 x s" i. n& U
这种方法不错,肉也够入味。盐有点多，可减半;另外两天时间有点长,腌至入味、上色即可;如果想要脆皮的效果,可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制,比这样单烤- -面效果好。1 Y! h- p; N9 x: o: B
原料
' g3 I. E0 C: a, Q! N1 l5 A自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。3 a1 M- Y1 N8 D$ ]# p; c; }
自制蒜香肉制法:' A3 A6 V7 u" u( ^5 b
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制作:( g* s/ y6 [: \9 c
1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出。用干毛巾沾干水分。% f/ j+ \" K( C. j8 d" b! w0 P% q' ~
2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水K300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中，然后依次加入盐、味精、十三 三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天腌好的肉取出将一头挂在鸭钩 上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
0 o7 {5 z. Y3 H, x1 W. ^' I3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15- 20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。
: J6 ^5 t8 U7 |- [5 o, z皮水的制作:7 U4 K) ~% k' u. h6 [7 q
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
3 _4 c& j8 k, s/ U& A' Y5 [& e& r折耳根酱的制作:
3 f4 @/ b" P. `$ M, P/ C原料:
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9 ] F9 L u7 Q, z! O& K3 `此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。% l0 u' {( v V8 T |
制作方法:6 a, M n& X4 K) ~
( 1 )将蒜昔按照头尾一反一 正并在一 起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿) , 将竹筏用开水烫过,捞出过凉。2 @# ?; a6 |/ @6 l9 p+ F
( 2 )烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放涼后切,但不如热的香味浓郁) , 整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。: J9 r- @$ f3 d' p
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发表于 2021-2-6 00:41:55
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