总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法

今非昔比123

" x) s8 |  w6 ^9 `/ l1 y$ D2 o6 a  q总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法
7 }5 M( V0 f" {. j4 A9 O) g0 n0 |介绍:
将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉 ,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元-份,每天平均销售二三十份。
" M# }! w: I: N; o  n点评:
. J) A1 F+ ]8 B4 G/ e这种方法不错,肉也够入味。盐有点多，可减半;另外两天时间有点长,腌至入味、上色即可;如果想要脆皮的效果,可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制,比这样单烤- -面效果好。
原料
自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。
" w7 J7 o7 P( C- G自制蒜香肉制法:
* d' v1 k- n$ |) t8 `! L- T* P

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: ^* R) x8 s5 U7 u" P$ z, M; x  f制作:
% r  a) V; G4 _, \& {1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出。用干毛巾沾干水分。
4 j" [7 p3 a9 C1 U0 M) d! z0 z) o2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水K300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中，然后依次加入盐、味精、十三 三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天腌好的肉取出将一头挂在鸭钩 上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15- 20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。
皮水的制作:
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
折耳根酱的制作:
原料:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 b7 U4 c2 g% v4 g8 @此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。
& e" r1 j4 d* R" a' w2 y7 W3 f- T' G制作方法:
8 w3 m# O3 M  J% X( 1 )将蒜昔按照头尾一反一 正并在一 起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿) , 将竹筏用开水烫过,捞出过凉。
2 i2 t: A3 ]0 S( 2 )烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放涼后切,但不如热的香味浓郁) , 整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。

* w* \( J/ u% L

平凡人30

谢谢分享学习一下

平凡人30

谢谢分享学习一下

劫難

今非昔比123帖子写的真好~

青悠

今非昔比123你再多分享一些吧

13470302607

学习学习学习

流淌在￡角落

师傅能在分享些么

书琴、

又来旺菜啦