: q' _* a2 G0 E- H# p- G& G
大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜8 Z3 h" |3 q8 Y) e9 w% z
味型:, \: L; i- |6 T: k7 G
咸甜口味,酱香。( c7 W& x( v0 e! q! Z% y. r
介绍:4 V$ S1 G+ A- f# \* e7 \9 e7 W
新疆石河子旺店"石城第一盘” 的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜-般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,士豆切成厚片,形式粗犷,里面放上肉末,一盘卖10元 ,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。! b& q- F+ ^4 w: t& s8 w6 q
点评:. d3 b8 b4 l4 F# a( t" z* `/ q; ~
随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现酣准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都毖给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。
; `. K7 z! b& F/ K( y( \原料:7 w' u! \; c; P. b( g! K) ]
土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。调料:
& v( q- I7 |' Q8 u, S* M秘制酱40克,盐、鸡精各5克。
3 g& O& p$ g9 A+ y秘制酱配方:0 I2 O! t. [- i {
/ _. P0 ~& a, ~) b0 P! m# ^3 a制作方法:' k. T4 A5 s* p6 r8 o8 F
( 1 )土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1 5分钟至外表金黄色。" i. R5 R8 ^7 |( l( h8 g# u3 y
( 2)锅下油,下五花肉末炒香,再下敖好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。7 J2 G0 Q1 s6 r/ Y+ i$ J* C
制作关键:& d; A( c8 r- W$ N. ?7 O9 x- g
不能用菜耔油和豆油,炒出来会有异味。8 H' d& {- T. R
(网络配图非原菜品图片)
9 m3 c7 H1 @7 E- I5 `0 p
1 J. A( x1 ^% d8 o" P, q# P |