1 {) k! W$ Q6 p3 K, \4 v+ a大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜
9 F6 g+ [4 v* f% h9 v味型:
9 {' V$ z4 Y- I8 l+ k! e咸甜口味，酱香。) I* W6 V; t3 ]2 l5 x) l2 n/ M- r
介绍:
d s, n5 ?8 ~* `8 e s7 P# X+ x新疆石河子旺店"石城第一盘” 的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜-般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,士豆切成厚片,形式粗犷，里面放上肉末,一盘卖10元 ,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。- x- x7 _) m/ l3 F
点评:2 F; E+ H# S* F
随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现酣准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都毖给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。
9 @( A+ e; L z9 q4 y, x6 m, Y原料:
- l9 z8 n# f! _& L土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。调料:
. P8 P: J6 x8 m秘制酱40克,盐、鸡精各5克。
. O$ h- u1 D* u p9 x! ^; }. k秘制酱配方:' O- n, `) K* I6 z
4 t. {) n+ I6 B1 ?8 H9 ~8 R制作方法:: x3 H0 Q1 I4 G# ~
( 1 )土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1 5分钟至外表金黄色。
" K* f0 _. |* O- ~9 o! e( 2)锅下油，下五花肉末炒香,再下敖好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。( ^8 S+ M! Q5 A& d' ]" P% ~8 ~
制作关键:9 C9 l$ o z# v0 ]- N7 S
不能用菜耔油和豆油,炒出来会有异味。5 `$ V. W3 R2 f' Z# S1 |
（网络配图非原菜品图片）
' \+ A* i7 T( h9 j# B$ s" G M7 j6 ?. s5 _, i
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-2-5 01:38:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
