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大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜
. H1 o# u; F. |4 |3 J1 `; z味型:. H, N: i) P, e
咸甜口味，酱香。+ l& K1 K& D2 K. S
介绍:
$ |! P7 ^+ @" t新疆石河子旺店"石城第一盘” 的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜-般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,士豆切成厚片,形式粗犷，里面放上肉末,一盘卖10元 ,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。
, }3 _; s, i' t; Y. y' c( n& a0 U点评:+ ]- O" c4 x1 Q1 I
随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现酣准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都毖给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。: N$ e; i% z6 H" I, ~/ W
原料:1 c# u% j: ~3 P$ Q3 I
土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。调料:+ f- a6 Z9 b- j0 b3 [
秘制酱40克,盐、鸡精各5克。7 T8 q$ l% A2 v0 v: [9 Q
秘制酱配方:
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. Q& V& _' Q- j% r3 j9 Q制作方法:
' t# J7 I7 @ j( J$ \! F( 1 )土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1 5分钟至外表金黄色。1 b! W2 b8 D4 u" O4 H" p
( 2)锅下油，下五花肉末炒香,再下敖好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。, @% G' V& A& J9 g5 \# u
制作关键: l& j. C, c: E7 ]3 f8 ~( V
不能用菜耔油和豆油,炒出来会有异味。$ ?; ~6 d8 k0 E: E# P+ c% c* u' r
（网络配图非原菜品图片）: J% b+ E/ X$ o3 p) a
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雷达卡
发表于 2021-2-5 01:38:16
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