总厨分享石锅酱汤羊羯子鱼脯乡土菜制作

今非昔比123

总厨分享石锅酱汤羊羯子鱼脯乡土菜制作
  E5 w2 ?7 |7 k4 p特点:
$ r  u% q; W+ P+ A+ J; D8 t色泽酱红香辣醇和。
5 i! s& P/ a7 \' J* q原料:
0 `4 \4 V+ T3 l% \. C0 L羊羯子卤1500克,青鱼脯条10个(重约200克) , 凤凰豆腐10块(重约300克)。
0 A  W1 y3 {* O$ L( W/ o6 H# ~调料:
, `( G" U- y. i  C6 a, k% hA料(盐、黄酒各3克,无盐味精5克,胡椒粉0.5克) ,日本三A粉2克,香辣油100克,无盐味精10克，白糖20克,葱头、蒜子各50点.菱形青红椒8片,子弹泡椒10粒,蛋泡糊300克,色拉油1干克(实耗80克)。
8 ~2 ]# q4 F* q( Z! p/ M7 R% u羊羯子卤配方及制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
(1)青鱼脯条用A料码味,拖匀蛋泡糊;葱头、蒜子用刀拍松。
(2)锅入色拉油,烧至三成热,入青鱼脯条养至定形,捞出控油;待油温升至六成热，入豆腐炸至金黄色捞出。
: X3 a4 ]  n' K9 Z(3 )锅入羊羯子卤烧开,入豆腐烧10分钟，下鱼脯烧5分钟,入味精、日本三A粉、白糖调味,捞出原料,原汁过滤备用。
( 4 )石锅烧至120C ,入30克色拉油,将葱头、蒜子煸香,放入羊羯子,再将鱼脯条、豆腐依次排好,淋上滤好的原汁。
(5)锅入香辣油,烧至五成热，入泡椒、青红椒片煸香,出锅摆盘即可。
关键:
1.凤凰豆腐是张家港产的一种豆腐,石营味道比较浓,用前要用清水浸泡,去掉石膏味,也可用老豆腐代昔。
2.调制羊羯子卤时,可根据当地人口味适当调整调料用量。

情。

看起来就很好吃{:3_56:}

北遇

真的很感谢~

慌梦

看帖回帖是美德！