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[海鲜] 香辣浸花螺大酒店特色菜品附香辣味水做法

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2021-1-15 23:31:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
7 y' z4 K) M( H( ]% x+ ^
香辣浸花螺大酒店特色菜品附香辣味水做法9 ^7 t+ Q) z. p6 W+ e( j
创意点:
' e# }3 v; I3 q3 f9 i8 M8 r此菜考虑到了客人的便利,把花螺肉挑出后浸泡入味,此法缩短了 腌制时间。成菜后味香浓质爽口,回味无穷。
8 }% v$ \+ e8 [4 K$ a原料:
$ e9 T9 N0 l! Z- }0 i花螺500克,小米椒园、青红尖椒圈各50克,杭椒园30克。
7 |% S. B# g$ V. Q调料:
, `) \; `* Y3 {
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9 }5 y# u3 r8 g4 q5 A' I: ?6 M: d8 V4 I制作方法:; |2 ^/ k; p! @3 q" d8 T4 s) {& i
( 1 )先把花螺泡飞水至断生,迅速入冰水镇凉后用清水洗净,再把花螺肉逐个用竹签挑出来再酿回螺壳中(方便客人食用)。
5 D7 X; f7 M, V. n0 f& `' n( 2 )把香辣味水及其他调料放在盆中,调成酱汁,再放入花螵浸泡30分钟,捞出,盛入盘中即可。
# e, I0 g/ _+ `% Y3 f) W8 ]关键:: F7 X( b7 s. H
1、熟花螺要逐个清洗,不可有任何脏物附着在其上。在挑出花螺肉后,也可敲去海螺的后尖,方便酱汁浸入。) s, U) I; N$ h# Q
2、花螺要选鲜活的,不能有臭或死的。
( t, L! k  W1 g6 _5 `
% @- G6 J: L- e( q  h5 Q8 P

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发表于 2021-1-16 14:17:20 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习了
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发表于 2021-1-26 15:35:16 | 显示全部楼层
你好怪i中国好厨师!~
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厨界新秀

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发表于 2021-2-17 12:05:21 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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二星炒锅

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发表于 2021-3-25 10:08:16 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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砧板主管

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发表于 2021-10-27 12:52:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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一星炒锅

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发表于 2023-3-3 15:31:03 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习了  
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餐饮新秀

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发表于 2023-4-6 23:11:38 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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