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[海鲜] 香辣浸花螺大酒店特色菜品附香辣味水做法

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2021-1-15 23:31:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
+ B* u8 U% D# v! K# A) v+ B
香辣浸花螺大酒店特色菜品附香辣味水做法7 B, _) j' d2 A1 H4 [
创意点:
9 U% U. [& `' w( N此菜考虑到了客人的便利,把花螺肉挑出后浸泡入味,此法缩短了 腌制时间。成菜后味香浓质爽口,回味无穷。
. P1 S0 G" L8 W7 H& P' ^8 V; w原料:
3 x% B! H) v: P( l花螺500克,小米椒园、青红尖椒圈各50克,杭椒园30克。- c( [7 e8 i& p- n) e$ M" g
调料:' i7 |2 R" m2 V6 Y/ @; V
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* X& E# g8 Y! B+ W, A+ [# d
制作方法:
) k- q& ]" N5 k( 1 )先把花螺泡飞水至断生,迅速入冰水镇凉后用清水洗净,再把花螺肉逐个用竹签挑出来再酿回螺壳中(方便客人食用)。
% B2 I5 o, ]! z* X( 2 )把香辣味水及其他调料放在盆中,调成酱汁,再放入花螵浸泡30分钟,捞出,盛入盘中即可。
9 k0 w/ r0 J" X& M5 ~$ I关键:
5 u+ W( ^" Y5 U/ s' B8 C5 p8 l1、熟花螺要逐个清洗,不可有任何脏物附着在其上。在挑出花螺肉后,也可敲去海螺的后尖,方便酱汁浸入。
) t5 t1 f% G, v! C5 S5 y3 D2、花螺要选鲜活的,不能有臭或死的。
/ N$ y" l5 g3 @! }# G& L
6 b# A, a4 d6 z/ E, S

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金牌炒锅

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发表于 2021-1-16 14:17:20 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习了
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厨界新秀

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发表于 2021-1-26 15:35:16 | 显示全部楼层
你好怪i中国好厨师!~
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-2-17 12:05:21 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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二星炒锅

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发表于 2021-3-25 10:08:16 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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砧板主管

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发表于 2021-10-27 12:52:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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一星炒锅

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发表于 2023-3-3 15:31:03 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习了  
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2023-4-6 23:11:38 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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