总厨分享丰盛园秘制咸肉附秘制酱汁配方

你好怪i · 发表于 2021-1-12 23:22:02

总厨分享丰盛园秘制咸肉附秘制酱汁配方
特点:
一般腌肉要经过几天甚至几个月的时间 ,我将五花肉切成20厘米见方的大块,在其各个面抹匀细盐(不要用粗盐,因为粗盐的渗透性毯差) , 放置5分钟待盐基本渗入肉中，再抹-层细盐,放在盘中,入笼中火蒸60分钟,取出放凉后将余盐冲洗干净,再改刀后进行烹制。经过这样加_ I的五花肉不仅入了盐味,咸鲜适口;而且盐让肉中的油脂参出,腌肉香而不腻。
点评:
蒸过的五花腌肉肥而不腻,切片炸后再用秘制酱翻炒,入味快,香味足。蒸肉的时间比较长,看似麻烦,但是在酒店里蒸制和炸制一般都批量制作 ,待客人点菜时急火快炒,两分钟内即可成菜,是款成本不高,但高效高利的菜品。
原料:
五花肉500克,西生菜100克,香葱段、蒜片各30克。
调料:
盐50克(约耗15克)，秘制酱汁25克,色拉油750克(约耗30克)。
秘制酱汁配方:

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制作方法:
( 1 )将五花肉修成约20厘米见方的块(不需清洗) ,均地在外表抹上盐(可多抹几次,让盐充分渗透),放入盘中，上笼中火蒸60分钟至熟。
( 2 )将蒸好的肉用清水冲洗下,去掉边角,改刀成9.5厘米长、 4-5厘米宽、0.6-0.8厘米厚的片备用。
(3 )净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,入切好的五花肉片,炸至金黄色,捞出沥油。
(4 )净锅上火.下入秘制酱汁,入五花肉片翻炒均匀,盛入盘中,配香葱段、蒜片、生菜叶一起上桌。

紸啶 · 发表于 2021-1-27 11:57:16

感谢平台

愈时i · 发表于 2021-2-22 14:32:18

支持一下

在笑 · 发表于 2021-2-25 16:57:50

相当不错，感谢无私分享精神！

情场剩女 · 发表于 2021-3-25 20:03:51

路过，支持一下啦{:3_44:}

因你a变坏 · 发表于 2021-3-27 10:10:10

我来回帖

18632355589 · 发表于 2022-7-16 23:32:05

感谢师傅的分享

[猪肉] 总厨分享丰盛园秘制咸肉附秘制酱汁配方

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