酥皮焗海鲜豆腐酒楼精品系列附自制黄金酱配方

半子 · 发表于 2021-1-8 00:18:19

酥皮焗海鲜豆腐酒楼精品系列附自制黄金酱配方
亮点:（网络配图非原菜品图）
用咸蛋黄、鹅肝酱调的黄金酱煽豆腐,香味浓郁。同时取酥皮盖在海鲜豆腐上.香气不流失。
菜品制作:
沈昆。中国烹饪大师,现任潮皇阁川菜酒楼行政总厨。
原料:
内脂豆腐200克,虾仁100克,带子50克,芦笋J 15克，比馄饨皮略厚的单层薄酥皮一张(炸脆盏用的那种单层酥皮)。
调料:
自制黄金酱50克，蛋黄液15克,盐、味精各3克 ,水淀粉10克,姜汁水15克。
自制黄金酱配方:

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制作方法:
( 1 )将内脂豆腐切成小四方丁后,水后控水备用。
(2)虾仁去掉虾线,带子切成小丁,放入盐、味精、水淀粉、姜汁水腌渍上浆后飞水,取出吸干水分,放入自制黄金酱拌匀。
(3 )取圆盅,放入豆腐丁、飞过水的芦笋J和拌好的虾仁、带子,取一张与圆盅口径-样大的酥皮,盖在菜肴上,酥皮表面刷一层蛋黄液,放入烤箱中, 300度中高火打6分钟,至酥皮呈金黄色.取出即可。
(4 )食用时,捅开酥皮,将海鲜丁和豆腐拌匀食用。

情场浪女 · 发表于 2021-1-24 18:41:25

过来看看的

瞎眼病 · 发表于 2021-1-28 17:30:31

半子的分享必须精华

旧颜oo · 发表于 2021-2-11 16:08:32

相当不错，感谢无私分享精神！

13470302607 · 发表于 2021-7-4 05:15:20

看看看看

huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 21:17:05

酥皮焗海鲜豆腐

a009999 · 发表于 2022-4-16 08:27:03

学习学习

[海鲜] 酥皮焗海鲜豆腐酒楼精品系列附自制黄金酱配方

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