麻酱芥末茄子附麻酱芥末汁配方制作

半子

麻酱芥末茄子附麻酱芥末汁配方制作
特点:（网络配图非原菜品图）
香酸味美，微甜，辣气沁脾。
麻酱芥末汁介绍:
此汁在山东鲁北一带较为盛行,用其调拌荤素原料均可,也可作为菜着的蘸喂料汁,风味小吃“麻酱芥末面”就是用其制作的。
原料:
茄子500克,麻酱芥末汁100克，盐15克。
麻酱芥末汁配方制作:
配方(以1000克净料计) :
芝麻酱600克,芥末粉250克,老陈醋300克,酱油200克,盐15克,白糖100克,味精5克,姜末100克,香油10克。
制法:
1、将芥末粉用细纱布包好,放入碗中。用开水冲满碗,将碗完全密封好,静置3 0分钟左右至芥末粉熟透,沥干备用;
2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开,调入盐、味精、姜末,把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀,淋香油即可。
注意事项:
选用精细的芥末粉是做好此汁的关键,芥末粉-定要全浸泡熟透 ,浸泡的时间非常关键,应根据水温及芥末粉的用量酌情而定。
制作方法:
( 1 )把茄子去皮,顺长切成1厘米厚的大片,加盐腌入味;
( 2 )把茄子片上笼用中火蒸约10分钟,取出晾凉,顺长用手撕成宽条,码入盘中。
( 3 )把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子.上面即可。
举一反三:
麻酱芥末肚丝,麻酱芥末面条。

雅痞a

看起来就很好吃{:3_53:}