大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

大厨实战菜品功夫排骨做法分享
特点:
9 t6 y  j( x3 }4 d7 U* k* b9 D. {排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
招牌原因:
制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
主料:
( _8 `! x5 |5 w7 z$ ]5 Y; g猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
特制卤水500克,淀粉10克。
& v  N  w- d  C9 z特制卤水的制法
0 D5 S% x5 I4 o2 F- J原料:

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/ n2 E& P. O6 [0 E- x制法:
0 k$ k7 L2 N! h- C1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
; [# d+ ]% D" D; K' K2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
制作方法:
2 @$ o, P+ L7 a) k(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
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___芯.賥.

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