大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

大厨实战菜品功夫排骨做法分享
- x' `1 s/ d$ O" J9 N' ?; m特点:
排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
  S$ v' m3 v# e6 m) h4 B招牌原因:
  X+ i6 Z  x: n  v制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
+ [! r) A' z0 W主料:
3 j# X* `% ^) K- Y猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
特制卤水500克,淀粉10克。
特制卤水的制法
* M0 R/ {2 \% C4 v% j6 T原料:

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3 @. C* m+ x' H& N7 K- B制法:
4 g$ C$ P( Q/ H* M8 l1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
: x& G6 {- V5 K7 C! J. H! r! W& w/ _2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
! f* U$ G5 r, ]- c1 w制作方法:
, ^5 h9 e0 ~) Q. \/ r" z( `(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
% {" g5 E6 C3 y7 y* a+ N(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。

___芯.賥.

谢谢分享，

依然是晴天

请教

白风

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