大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

大厨实战菜品功夫排骨做法分享
特点:
排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
招牌原因:
  D# s3 p# t8 Y5 ~$ X) u4 u制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
& o2 U% K: K4 s# M, E& L/ T主料:
猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
特制卤水500克,淀粉10克。
+ `9 A/ }# N8 f; d特制卤水的制法
7 h) \4 n( A: G/ Q) B. _原料:

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% I0 z. U5 H6 Q$ [& W. j/ |- S制法:
7 E/ W4 D2 e! Y. o" {& f6 d1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
) F; D4 i, g! W% K3 i3 `. I7 P2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
制作方法:
. U6 D' U  ?& l$ I0 _(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
" \- I) V2 X5 C% E! G(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
- h$ I4 a" V: B

___芯.賥.

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白风

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