大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

大厨实战菜品功夫排骨做法分享
  K9 z2 Q. F5 M' J3 ~4 l5 n特点:
排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
招牌原因:
制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
主料:
猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
5 Y1 h" I/ _/ S4 u% `. T特制卤水500克,淀粉10克。
2 Z, W, d3 F7 f! G0 F4 E4 @  i) h$ [特制卤水的制法
" k( Y6 a+ y, @# _; |* p+ V8 S原料:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" u+ _: R6 I9 v* L: ^1 B制法:
# a( h6 e6 _7 o& G; Y+ Y, {1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
, e8 U/ U; y4 {- O; M: d$ t制作方法:
(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
/ @$ `2 r8 k  c# |" c$ C/ u(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
$ X+ b  n8 b& j' d4 b

___芯.賥.

谢谢分享，

依然是晴天

请教

白风

自己先做来试试

秀分快i

感谢楼主

来年被上锁

好强大天下厨师

棱角。

为师傅们点赞

闹゜

感谢天下厨师平台

戏蝶舞

特色~必须支持

00999

学习学习