大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

) v/ f7 o& h: [% e, M! B5 Z, E( N/ T大厨实战菜品功夫排骨做法分享
- X5 `$ D7 D) G特点:
排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
3 }( D. [# Z; i* d& w招牌原因:
" }$ v8 k+ w/ R9 E! R9 A. p/ g! Q制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
2 T: [2 G0 Z- U8 `& R4 c主料:
6 b' x4 o8 z( g7 S: Q猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
) D; y' O) }" {6 g9 D" A" D% t特制卤水500克,淀粉10克。
% I4 c2 V! `0 V; [6 C! ^特制卤水的制法
原料:
1 t, q; u1 u* e6 c4 m6 W0 Z. z& P

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制法:
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
; t- I* u5 U* j- u+ X4 [% }制作方法:
/ l  p; d# b5 m4 k(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
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___芯.賥.

谢谢分享，

依然是晴天

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白风

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