大厨分享实战菜品珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼酱配方）做法

今非昔比123

0 _9 _, \+ |7 U7 v. ]大厨分享实战菜品珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼酱配方）做法
# N% V$ j8 ^: c1 m2 k卖点:
/ r- \6 O3 p8 W  h3 F0 D$ ~- -鱼多味，酸、辣、甜、鲜各味俱全,软嫩适口。
3 d8 o: A' s( S) W4 C5 M原料:
1 R8 W- p+ B! E' A活鳜鱼1尾(约750克) , 豆桨300克,蛋清300克。
0 v! m/ L, O( [' w4 z" @调料:
* ]* ?( k- {4 A4 y盐、料酒、味精各5克，自制海味鱼酱、湿淀粉各15克，香油3克,老汤500克,色拉油20克
. h0 g- u' f- V- k+ o+ d; ^6 a自制海味鱼酱配方:
- a) n3 S( K& P& ^# v8 \

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3 O; f) @1 N# s& z制作方法:
(1)将活鳜鱼去头、骨、尾，一-半鱼扇去皮,用刀背剁成泥待用。另-扇切成片,用盐3克、料酒3克略腌制,再用湿淀粉10克上浆，备用。
. X8 A  {" G) n3 P(2)鱼泥的一半与豆浆、蛋清调和均匀,放在容器里，上笼蒸成固状鱼豆腐,用模具压成花边柱形,再把剩下的鱼泥挤在鱼豆腐上，上笼蒸熟,备用。
(3)净锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,把鱼片放入油中,滑熟捞出。
(4)另起锅,加入老汤、盐2克、料酒2克、味精、香油、湿淀粉5克,调成玻璃芡,浇在鱼豆腐上，然后摆在盘的四周。
2 n9 `  g- Y4 Z7 \6 e(5)把滑好的鱼片摆在中间,浇上自制海味鱼酱即可。
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恭喜发财

掌握几欹特色菜品撑起一家门店

孤馆

冒泡看帖{:3_44:}

依然是晴天

请教

花汐d

这里东西好赞

清風明月

感谢天下厨师

平凡人30

谢谢分享学习一下

317899017

感谢感谢

n55hy

感谢大师分享