大厨分享实战菜品珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼酱配方）做法

今非昔比123

大厨分享实战菜品珍珠鱼豆腐（附自制海味鱼酱配方）做法
- i  B% e9 S( D$ h$ y4 e卖点:
- -鱼多味，酸、辣、甜、鲜各味俱全,软嫩适口。
# R" U$ y; V# y2 C+ Y原料:
活鳜鱼1尾(约750克) , 豆桨300克,蛋清300克。
. r. f, r  a# x8 t/ p. T调料:
5 K' [1 G1 b- _3 Y" e' L盐、料酒、味精各5克，自制海味鱼酱、湿淀粉各15克，香油3克,老汤500克,色拉油20克
* A: f; Y* E8 F; h/ Y( P9 p自制海味鱼酱配方:

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制作方法:
4 V1 j! f; p2 R. ?$ y- @; D(1)将活鳜鱼去头、骨、尾，一-半鱼扇去皮,用刀背剁成泥待用。另-扇切成片,用盐3克、料酒3克略腌制,再用湿淀粉10克上浆，备用。
(2)鱼泥的一半与豆浆、蛋清调和均匀,放在容器里，上笼蒸成固状鱼豆腐,用模具压成花边柱形,再把剩下的鱼泥挤在鱼豆腐上，上笼蒸熟,备用。
: t; p, V: W! j& R; J: D. p" m(3)净锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,把鱼片放入油中,滑熟捞出。
(4)另起锅,加入老汤、盐2克、料酒2克、味精、香油、湿淀粉5克,调成玻璃芡,浇在鱼豆腐上，然后摆在盘的四周。
) |  x7 L3 S. [( E7 x5 K  R1 P  U% Q& L(5)把滑好的鱼片摆在中间,浇上自制海味鱼酱即可。
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恭喜发财

掌握几欹特色菜品撑起一家门店

孤馆

冒泡看帖{:3_44:}

依然是晴天

请教

花汐d

这里东西好赞

清風明月

感谢天下厨师

平凡人30

谢谢分享学习一下

317899017

感谢感谢

n55hy

感谢大师分享