; k4 x0 [: V6 k' S9 l, @大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法
& ?6 N3 y8 q7 i) r9 @3 I味型: n. T4 k8 G% E& ~ G
色呈橘红色,香辣咸厚,略甜。4 a/ Z/ Q, J( g, }3 U
介绍:. \! g3 N# _9 f
沙嗲味料是复合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴;也可将其作为味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一,适宜于烧、 烤、灼等烹调技
- e, m$ J8 g7 p原料:" u2 `5 G3 J7 L; ^1 m! P K& e
鸡腿肉350克,自制沙嗲味料65克,青、红椒片20克,洋葱块15克,盐5克,湿生粉50克,蛋清1个,色拉油500克。香油5克。
8 Y7 u+ c. R/ A2 a自制沙嗲味料配方( c$ h; F5 c I' u# K- `% k9 x
配方(以1000克净料计) :5 { d( `; u% s, ^7 m& n
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制法:
3 `1 Q* O/ `& [! o锅置火上倒油烧热,加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火慢慢炒香,加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香,倒入沙嗲酱、蚝油翻炒均匀,加入三花淡奶搅拌均匀烧开,调入盐、白糖、鸡粉、味精，用微火熬香，淋入香油即可。7 {# G, ?( B; j# ~3 F; k' [8 g
注意事项:
# N& N8 w2 h( ^% f+ g9 p5 X沙嗲味料质地细腻,需用微火慢炒,以确保色纯味正;沙嗲味料与沙茶味料相比较,既有相似之处,又有很大的区别,在实际操作时应特别注意。
8 |" e. z( l6 d4 E! u; S制作方法:& l, w* S6 V. t
( 1 )把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块,加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆,入烧至三四成热的油中滑熟,捞出备用。* i! x# Q# U# p i5 I+ k+ {
( 2 )锅内留底油烧热,加入青红椒、洋葱块煸香,倒入自制沙嗲味料翻炒,加入鸡球翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即可。
! s$ E. \, T# ~* Y" t0 M7 s# k举一反三:* X6 C3 m% M. Z7 N v
沙嗲鱿鱼,沙嗲排骨煲。
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发表于 2020-12-11 20:44:12
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