大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法

今非昔比123

2 t8 ~. h, D- r大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法
/ Y7 t6 M; }) g+ V味型:
色呈橘红色,香辣咸厚,略甜。
( D* e" _9 z: s' v% f; J1 {. S介绍:
沙嗲味料是复合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴;也可将其作为味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一,适宜于烧、 烤、灼等烹调技
原料:
鸡腿肉350克,自制沙嗲味料65克,青、红椒片20克,洋葱块15克,盐5克,湿生粉50克,蛋清1个,色拉油500克。香油5克。
% U5 W$ N% J6 m6 L9 Z自制沙嗲味料配方
! a3 s5 F6 L" o3 j( \- p配方(以1000克净料计) :

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制法:
$ \, K, r& T  v5 s4 K0 `$ t% M, m锅置火上倒油烧热,加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火慢慢炒香,加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香,倒入沙嗲酱、蚝油翻炒均匀,加入三花淡奶搅拌均匀烧开,调入盐、白糖、鸡粉、味精，用微火熬香，淋入香油即可。
% ]8 L1 i3 z. m: h- F2 _, q" S1 H注意事项:
/ [+ N5 o& ]5 A, T$ I沙嗲味料质地细腻,需用微火慢炒,以确保色纯味正;沙嗲味料与沙茶味料相比较,既有相似之处,又有很大的区别,在实际操作时应特别注意。
: I) x( f" a0 j( T+ O4 S" w4 N  y制作方法:
1 b+ d4 c* b5 c' m# z8 G1 w( 1 )把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块,加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆,入烧至三四成热的油中滑熟,捞出备用。
( 2 )锅内留底油烧热,加入青红椒、洋葱块煸香,倒入自制沙嗲味料翻炒,加入鸡球翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即可。
举一反三:
沙嗲鱿鱼,沙嗲排骨煲。
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依然是晴天

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亡心之徒

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若即若离。

不错不错，楼主您辛苦了。。。