大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法

今非昔比123

' E# V: y5 U5 E6 ^6 T: @- H" A# ~大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法
味型:
+ ?  j) A! m2 U) \- t色呈橘红色,香辣咸厚,略甜。
6 \) ?$ S" \7 B  A介绍:
沙嗲味料是复合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴;也可将其作为味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一,适宜于烧、 烤、灼等烹调技
原料:
鸡腿肉350克,自制沙嗲味料65克,青、红椒片20克,洋葱块15克,盐5克,湿生粉50克,蛋清1个,色拉油500克。香油5克。
) K* M% c/ U( A8 I9 z  {3 j自制沙嗲味料配方
, P2 R8 A& u9 F2 R+ w2 r配方(以1000克净料计) :
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0 l$ _7 ~" \" p8 E' ^% x" D2 u7 E制法:
3 W; Q9 X, U( Z$ C6 M锅置火上倒油烧热,加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火慢慢炒香,加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香,倒入沙嗲酱、蚝油翻炒均匀,加入三花淡奶搅拌均匀烧开,调入盐、白糖、鸡粉、味精，用微火熬香，淋入香油即可。
注意事项:
6 J1 m& h' B& W' f0 s+ d0 N8 W6 g沙嗲味料质地细腻,需用微火慢炒,以确保色纯味正;沙嗲味料与沙茶味料相比较,既有相似之处,又有很大的区别,在实际操作时应特别注意。
制作方法:
( 1 )把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块,加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆,入烧至三四成热的油中滑熟,捞出备用。
' q, N$ Z" V& y) Q2 L( t( 2 )锅内留底油烧热,加入青红椒、洋葱块煸香,倒入自制沙嗲味料翻炒,加入鸡球翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即可。
举一反三:
沙嗲鱿鱼,沙嗲排骨煲。

依然是晴天

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亡心之徒

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若即若离。

不错不错，楼主您辛苦了。。。