总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
成品特色:
肉味香甜爽口,浓香诱人。
材料:
! L- f& S) ^. Z2 N5 @1 U清远鸡1只。
' s& W/ X1 ?5 z3 {/ i味料:
) a* v& V6 ?- V5 N$ G+ x9 [特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
7 W+ [6 `, B3 P; P+ L特制腌料配方:
; x# b$ K2 g% [材料:

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. I; x9 a+ v$ S) K/ j  C5 B1 C制作:
, C' m# T- R- x7 E& o将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
$ f: s. M. A$ y6 E( h6 u0 b: Y. @. B皮水配方:
3 _- A& v& R; x* `% p9 y材料:
* C3 F0 i8 u5 h. [  T0 u' C2 _

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制法:
把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
5 p  H! X2 O; A8 [% q+ s# m适用:
5 c: F# R( g" Q' \: l, T烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
2 g( k$ z% k3 c! i(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
5 |$ u) y2 H& H2 }+ s: _: p/ u(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
% I6 T+ Z" q0 p. c2 m/ ~! N4 o(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
3 X# w% E4 u+ c" E: L2 p(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
3 I7 A& |2 W- u: Q(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
( O' U5 A5 L4 `+ ?( [, o(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
备注要点:
- @1 L) h4 ~( S/ k- F4 C% {2 y烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习