总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
4 q% d7 n- y  X( ~6 _, ]) k2 |成品特色:
0 }  E8 Z, \8 i6 z$ d' f0 \肉味香甜爽口,浓香诱人。
材料:
清远鸡1只。
1 t+ y$ _+ L& q: _4 ^  Y8 X味料:
特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
; X" j: x* c" n2 o6 @: J+ W特制腌料配方:
" X* G/ e. p9 x- f& n7 p! K材料:
  G$ x- t  x# L1 A: S# i  C5 P

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制作:
# z1 _  l  i  O  }+ r/ P$ B将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
) ^* s6 @5 O: w+ B3 \) x: l$ h材料:
# B$ Z3 l8 M' y! \* s. J( _

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; E/ x9 S, Y% F$ i制法:
' n3 _2 V; W: x, a6 H+ D把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
  N4 v& R! H! [; J! Q& R' e' I* d适用:
  L" }) I2 C2 f! U4 n  f烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
2 E' Z3 a& p+ `  o4 L0 V(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
: g2 z: J: I% `0 E: L2 h(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
1 C, P6 p% O" q, O( u2 c) H(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
% F/ q8 D+ S8 A; K6 d7 h(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
- O1 a4 D% N; U7 s) P
0 P5 M! j( y  K" G! _3 v4 y

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

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