总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
成品特色:
! v5 i% @2 E. d7 c) ]肉味香甜爽口,浓香诱人。
1 @- p* F/ M' W! p- [! F材料:
3 r# E: r- A/ i% l% }& L清远鸡1只。
3 t2 n1 \- T- g/ i) T8 A0 C" ?味料:
6 n" A# [2 ?! Q% x1 K特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
$ N. F, N9 X2 n3 Z. K& h& o  W特制腌料配方:
材料:
' K) q8 ?0 V3 f/ r" @, ~/ l! ]2 u4 L

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制作:
8 h: K  @1 O! F8 q将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
4 S  N* r6 e8 s2 p皮水配方:
材料:
6 C; p/ ]& Y. Z* Y2 L: a

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制法:
+ F* A" L2 H* Z1 e+ g. f8 F把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
( v/ L3 }+ l' x! z烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
  ~7 ~8 ?5 f' b9 @6 `% p/ u(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
, R( W2 f  f) I( o3 `+ B! q, ?& `(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
' Y* r% |2 F% [0 M% L备注要点:
; F8 x" P& D1 W! z烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
  D3 L2 o! D. n) Z' J; t7 s" i1 @, D
4 M- b  v- J$ ^3 ~1 q; A) I

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习