总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

/ L4 Y( j; N( I# g总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
0 N, o1 E7 X/ h( U( j: ^3 D7 N+ `成品特色:
肉味香甜爽口,浓香诱人。
6 W. r- v0 u/ a材料:
, G' z( x- [8 C. z) r清远鸡1只。
+ y/ K5 n$ E- N8 P' M9 ]味料:
特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
' q; R) R: {! k" i0 v; l9 I特制腌料配方:
; |% R; C$ i( N材料:

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制作:
1 u& {+ a( ?) }; z4 \3 e' o将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
材料:

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6 ]( _1 Z) [) z2 e制法:
把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
! {0 E) c4 }9 G  A  b适用:
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
9 Q! e& i9 X8 r/ X1 n! R(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
  b+ I! f- y7 _4 \, T  C# s(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
: @& i3 ?8 |, |(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
- r4 O2 l6 p+ j/ O(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
0 ?  z! l5 S9 f+ ]

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习