总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

" l, R% r; d8 a+ L( }; i6 ^8 }! p总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
成品特色:
肉味香甜爽口,浓香诱人。
" _- c  a# p, a5 H8 t! ]3 o材料:
; Q1 q7 _9 ~4 I5 H- a清远鸡1只。
0 D& E, N. J) k: L0 k3 X0 n味料:
特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
: D8 l9 [  `( ~- R2 A- q$ B3 R特制腌料配方:
5 i8 w+ A0 O( Q- I" t5 L材料:
; b% a2 v! y  d6 y/ s! {" i

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制作:
* R0 D1 l! c( s' @将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
2 |% K3 ~8 f1 b4 r. C7 F& K. u" Y皮水配方:
材料:

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制法:
7 B4 m) A& m2 ?6 s' p6 g把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
* z# G* ?+ M9 i' Y适用:
6 Z- o) O, ~; d烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
- u9 ?" S! F7 q; X8 g1 j- V8 l制作方法:
/ F  Y+ V2 N7 S' C1 [2 ]) G(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
# u9 |1 g: Q3 @' o! W( l(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
6 y3 S0 L/ W" b' I) O6 m$ F$ {(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
  o. n! m( q: c, b备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
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look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习