总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

( x$ A% D' k  g( m' Q2 L总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
成品特色:
肉味香甜爽口,浓香诱人。
材料:
清远鸡1只。
味料:
特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
3 M) [( b' E3 H6 v* c  R特制腌料配方:
( _6 R- N5 V% t0 `- l材料:
7 K2 m& @6 H( V( G* Y% |- |

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& a5 W8 \6 s9 C1 X! d) `8 y8 L制作:
将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
: P: N& O. u( Q# N% k4 S* F8 O皮水配方:
材料:
* J6 v- f1 T" \; B! T

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, d9 y# P/ Q" ?% d8 \, u6 U3 Q0 [制法:
把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
% O/ m5 w* H4 J  d; Y烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
! ~- y/ N+ x0 u4 H(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
+ o* j# D( v' o! V0 c# x& t/ k) n(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
9 h/ ~4 |2 f5 |6 b# A3 A: T! h(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
备注要点:
* q3 d7 U+ X3 |  {5 P" s* Y! x烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习