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什锦素汤烩附自制素高汤配方( K! E! m# V6 g' n; H
介绍:1 q" k7 F& f- i9 q3 C. e E
素汤是制作素菜的基础汤., 适用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌类等原料;素汤富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分,易于被人体消化吸收,是道营养汤。
2 b, D: |5 r4 o& J, V原料:0 B9 B. K1 I# P" A- I3 d: N
净莴笋100克,净胡萝卜100克,净冬笋100克,蘑菇100克,针菇100克,鲜香菇100克,素高汤500克。盐10克,胡椒粉2克,香油2克。' s$ \ R+ ^9 D8 |; c9 G
自制素高汤配方:
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注意事项:5 q1 t- y8 d# {5 Y! K/ L/ u
黄豆芽要选短芽,以其敖煮出来的汤更加浓稠味香;用开水熬制素汤,可大大降低豆腥味,甚至没有;素汤宜敖煮3- 4小时,先用旺火烧开,再用小火长时间加热,最后再用旺火加热。
8 [/ s! m/ W3 K9 @制作方法:
( C9 r2 y8 h' n. x5 \0 J& ^( 1 )将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。
* v0 D [/ ~% S( 2 )蘑菇撕成宽条,香菇一切= ,金针菇切4厘米长的段。) m+ `9 r3 [8 t. w6 M; o# b
( 3 )将各种原料分别放入开水中焯熟,捞出过凉。
7 C% h# K" j1 w2 z7 ]7 d( 4 )锅内加入素汤烧开,调入盐、胡椒粉,放入各种原料烧开,调好口味,淋入香油,出锅即可。* n/ O( ?6 _3 f/ c/ l
举一反三:! `( ?, P" Q1 X# I
扒素汤鱼翅,素汤活海参。
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