大厨分享秘制海鲜汁拌螺肉特色菜品做法

今非昔比123 · 发表于 2020-12-8 01:10:52

大厨分享秘制海鲜汁拌螺肉特色菜品做法
味型:
浓香，咸鲜,复合味。
试制点评:
我试做后发现海螺汁的比例很准确,熬好的汁味道浓鲜,回甜微咸,很适合做海鲜拌菜。刚调好时浓度不够,加热放凉后就能达到挂汁的稠度了。除了作者提供的配料,我在里面又滴了几滴日本味林酒,入口味道更鲜浓。
原料:
海螺(最好选用山东莱州湾深水海螺,这种海螺肉厚嫩、不发柴、味鲜美) 500克。调料:
秘制海鲜汁30克,花椒油3克。
海鲜汁的调制:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )将海螺洗净后放入蒸箱中旺火蒸15分钟至熟,取出海螺,将肉挑出来,入冷水过凉，然后片成3毫米厚的片。入冰水浸泡备用(冰水泡过的螺片口感更爽脆)。
( 2 )锅下葱姜油20克,烧到六成热时下海鲜汁小火翻熬,将水分熬出至汤汁浓稠,停火放凉。
( 3 )客人点菜后,将海螺片从冰水中捞出,控干水分,放入盆中,将熬好的海鲜汁倒入其中一起搅拌均匀 ,淋上少许花椒油,装入盘中,点缀即可。

荒年i · 发表于 2020-12-9 14:31:24

学旺菜啦

依然是晴天 · 发表于 2020-12-25 17:35:47

请教

18632355589 · 发表于 2020-12-31 21:23:32

相师傅们学习

劣女 · 发表于 2021-1-20 12:40:59

哇好多美食

招聘01 · 发表于 2021-1-21 15:17:51

查看一下谢谢啦

佐佑 · 发表于 2021-1-24 16:28:43

学习了，不错，讲的太有道理了

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-5-28 20:15:13

谢谢楼主分享

[海鲜] 大厨分享秘制海鲜汁拌螺肉特色菜品做法

发表回复