大厨分享瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）做法

今非昔比123 · 发表于 2020-12-8 00:43:41

大厨分享瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）做法创新点:（网络配图非原图）
用类似日式烧汁茄子的做法成形,加自制瑶柱汁增鲜,形状美观,做法独特。
点评:
此菜色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。若出锅后再撒点红椒丝或火腿丝点缀，会起到画龙点睛的效果。
原料:
里脊肉片150克,茄子300克。
调料:
干淀粉50克,调好的全蛋糊150克,鲜汤100克, A料(自制瑶柱汁15克,蚝油10克,老抽、鸡精、昧精各4克,白糖3克) , 湿淀粉5克,芝麻油2克,色拉油600克(约耗50克)。
自制瑶柱汁配方:

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注:
此酱汁保留了瑶柱的香味及鲜味,浓郁而纯正,适合各类菜肴的酱汁调味。
制作方法:
( 1 )茄子去皮,对切两半,再斜切深度为2/3的口子(间距为2厘米) ,依次切完,然后在每个刀口里镶上肉片,再把茄子全身拍上干淀粉,挂匀全蛋糊备用。
( 2 )锅放油烧至五成热，下茄子炸熟,捞出,放入烧热的铁板里面。
( 3 )另起锅放鲜汤烧开，下A料调好味,用湿淀粉勾芡,淋在茄子上即可。

温蒂 · 发表于 2020-12-9 00:35:56

适合做饭店的特色菜

※潇傻哥... · 发表于 2020-12-11 14:04:34

试一试，看着挺好的。

恭喜发财 · 发表于 2020-12-16 11:23:12

提高茄子的毛利菜品

枳夏 · 发表于 2020-12-18 10:32:02

回帖查看咯

依然是晴天 · 发表于 2020-12-25 17:39:37

请教

隠隠旳痛 · 发表于 2021-1-7 19:13:28

找了好久终于找到了

菰獨守护 · 发表于 2021-2-2 18:06:46

谢谢楼主，共同发展

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