只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3211|回复: 7
收起左侧

[其他] 大厨分享瑶柱扣龙茄(另附自制瑶柱汁配方)做法

[复制链接]

252

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25731
发表于 2020-12-8 00:43:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
05_副本.jpg
  _; ~) w( Q" i2 h$ K大厨分享瑶柱扣龙茄(另附自制瑶柱汁配方)做法创新点:(网络配图非原图)' z. B# S" `4 {  H
用类似日式烧汁茄子的做法成形,加自制瑶柱汁增鲜,形状美观,做法独特。: S0 |' J* ?; w6 G9 }4 a
点评:  Y: a0 w) c' Z0 s# U
此菜色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。若出锅后再撒点红椒丝或火腿丝点缀,会起到画龙点睛的效果。* D; s0 ]0 |4 c4 J) l" E
原料:
! w9 X$ g& p2 a# p" I  V4 q  R里脊肉片150克,茄子300克。+ @  E: {% _$ |4 ^/ J
调料:
" Q. T: J1 R) P& k6 U) L干淀粉50克,调好的全蛋糊150克,鲜汤100克, A料(自制瑶柱汁15克,蚝油10克,老抽、鸡精、昧精各4克,白糖3克) , 湿淀粉5克,芝麻油2克,色拉油600克(约耗50克)。) \* A% y5 [1 ?8 s; p0 a- E
自制瑶柱汁配方:
9 K5 Q5 O! Y8 C9 c
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
/ D2 g) u" v& W- c4 p) B& L; k
注:1 J( X' P1 o! w5 @
此酱汁保留了瑶柱的香味及鲜味,浓郁而纯正,适合各类菜肴的酱汁调味。9 M7 Z8 l" _. M
制作方法:
' E8 M5 |8 x- X" c( 1 )茄子去皮,对切两半,再斜切深度为2/3的口子(间距为2厘米) ,依次切完,然后在每个刀口里镶上肉片,再把茄子全身拍上干淀粉,挂匀全蛋糊备用。0 H  U$ s: ~, r! d6 W
( 2 )锅放油烧至五成热,下茄子炸熟,捞出,放入烧热的铁板里面。
3 m. D" m. w2 `$ _) c4 }, c( 3 )另起锅放鲜汤烧开,下A料调好味,用湿淀粉勾芡,淋在茄子上即可。& ~8 Q% ?- ]- }) v- u

* Y8 x8 i/ S( e" l
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

5

回帖

27

贡献

48

厨艺豆

荷台主管

Rank: 2Rank: 2

积分
33
发表于 2020-12-9 00:35:56 来自手机 | 显示全部楼层
适合做饭店的特色菜; q  A) Y; W2 s, m/ d# d2 b3 x
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

22

回帖

188

贡献

316

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
220
发表于 2020-12-11 14:04:34 来自手机 | 显示全部楼层
试一试,看着挺好的。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

389

回帖

1912

贡献

1574

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2418
发表于 2020-12-16 11:23:12 来自手机 | 显示全部楼层
提高茄子的毛利菜品
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

187

回帖

28

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
206
发表于 2020-12-18 10:32:02 | 显示全部楼层
回帖查看咯
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

75

回帖

279

贡献

104

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
363
发表于 2020-12-25 17:39:37 来自手机 | 显示全部楼层
请教
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

206

回帖

27

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
185
发表于 2021-1-7 19:13:28 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

184

回帖

15

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
156
发表于 2021-2-2 18:06:46 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 09:03 , Processed in 0.166503 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表